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青头菌的营养价值和吃法

作者:刘志艳 来源:原创 阅读:79 更新时间:2019-08-13

青头菌为真茵植物门真菌绿菇(青脸蕈、变绿红菇)Russu1avirescekns(Schaeff.)Fr.的子实体。茵盖宽 3~12 厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下四,不粘,浅绿色至灰绿色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味。炒吃味鲜美。


青头菌的营养价值和吃法


青头菌的营养


青头菌干品每百克含蛋白质 17.2 克,碳水化合物 64.9 克,钙 11 毫克,磷 400 毫克,铁 51.2 毫克,维生素 B3.6 毫克,尼克酸 66.3 毫克。具有清火、散内热、明目的功效。


青头菌的吃法


青头菌炖鸡


一、原料:


1.主料:青头菌 50 克,光鸡 1 只(约 1000 克)。


2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。


二、制法:


1.将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块。


2.锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。


按:鸡历来被视为甘温食补之佳品,内含丰富的营养物质,具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌,其功在甘温滋补之中有清 泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚、或久病、病后。产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。使用注意:因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。


干炒青头菌


一、原料:


1.主料:青头菌 600 克,里脊肉 100 克,青辣椒 50 克,鸡蛋清 1 只。


2.调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。


二、制法:


1.青头菌削去根部的泥土,洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净,切为指甲片。蒜瓣切片。


2.里脊肉片放入碗内,搕入鸡蛋清,放入蚕豆水粉拌匀上浆。


3.炒锅置旺火,锅烧热后注入熟猪油,待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年,用筷子拨动滑熟,捞起沥油。让油继续烧至五成热,放人青头菌滑至七成熟,起锅倒入漏勺内沥去余油。


4.炒锅内留余油,先将蒜片放入微炸,再放人青辣椒炒熟,然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味,用蚕豆水粉勾芡,放入味精,浇入熟猪油推匀即成。


按:菜中青头菌性味甘寒,年含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质,具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉。常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴。

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