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淀粉

淀粉

淀粉属性:

淀粉的功效与作用:助发育

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禁忌人群:气郁体质,湿热体质者不宜多食淀粉。

适宜人群:一般人群均可食用淀粉,体质平和、质气虚体质者宜多食淀粉。

  • 基本介绍
  • 营养成分
  • 功效作用
  • 营养价值
  • 适用人群
  • 如何挑选
  • 储存方法

淀粉一般情况下是干淀粉,与水调合时,称之为水淀粉;炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉; 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉的类别很多,烹调时用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉这种特性,既防可以对食材起到保护层的作用,防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

一般人群均可食用。

不同的淀粉有不的选购方法,如绿豆淀粉,可根据其粘性足、吸水性小、颜色洁白而有光泽等特性去辨别是否优劣。

水淀粉通常不易存放,如需保存应选其干淀粉保存,存放时应注意防潮、防霉、防异味,如果发生霉变或有异味,切勿食用。

淀粉是面粉吗
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标签:淀粉 eye 74 clock 2019-09-04