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云南咖啡豆有哪些?云南咖啡豆品种

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:32 更新时间:2019-09-03
云南豆,感觉跟华人的个性真的很像,符合中庸之道的内敛不张扬,稳稳的。反观中南美洲豆,我就觉得是一个很热情奔放、层次分明的个性。而非洲豆,就像很活泼好动的小精灵那样明亮清脆。
他整体而言,瑕疵率低,味道也干净,虽然当作主角略嫌逊色,但就像团队里面要有稳定型的人才那样,他其实是一个非常好的配方豆材料,而且支持国货不用被课关税,成本也可以节省很多。是个性价比很高的选择。


云南咖啡豆有哪些?云南咖啡豆品种


一、云南咖啡豆品种

铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉比卡种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。
咖啡是一种段日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月,盛花期3——5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开,5——7时盛开。
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。
小粒种咖啡植物学名阿拉比卡种,是一种咖啡的类,共有100多个品种。
其中,以铁皮卡、波旁等为世界公认的阿拉比卡种中最好的品种,保山人平时所说的“老品种”,其实就是铁皮卡和波旁。

二、云南咖啡历史

史可追溯到1892年,100多年前,法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里,咖啡树并没有在这个地区生长开来,直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南,这个舶来品才被重新种植和利用了起来,出口世界。 
1930年后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。
1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

第一阶段:19世纪80年代,清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争,并开放蒙自(红河州蒙自县)为通商口岸。1889年,蒙自海关开关,拉开了西南边陲与外互通的序幕,顿时外商云集,洋行接踵而至。

第二阶段:1902年,一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日,依然有那批咖啡繁衍的后代存活着,古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说着百年的过往。

第三阶段:1952年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里,数年后又大规模指导种植,这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求,云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。

第四阶段:1988年,雀巢在中国成立合资公司,通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展,云南咖啡再次崛起。1992年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前,不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务,本土咖啡企业也逐渐发展壮大。

三、云南咖啡分级

虽然云南种植咖啡已有多年,但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。
1)国际常用分级标准:
按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)

2)国内咖啡常用分级标准:
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。
二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。
三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。
四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。
五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。

四、云南咖啡产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。
云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方,这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源,让云南成为产出阿拉比卡(小粒)咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

1、普洱
普洱市虽然是以茶叶闻名于世,但其咖啡种植面积也已达78.9万亩,咖啡豆产量5.86万吨,总产值24.69亿元,已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。
普洱咖啡已有百年历史,19世纪末开始栽培,1988年产业化发展,如今全市咖啡种植面积达76.7万亩,成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。
普洱市荣称“中国咖啡之都”,除了成为中国咖啡主要产地,普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区,创造新“黑金”市场。

2、临沧
临沧市位于云南省西南部,北回归线横贯南部,东邻普洱,北连大理,西接保山,西南与缅甸交界,因濒临澜沧江得名,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间,干湿季明显,日照充足。

3、保山
云南保山小粒咖啡的种植历史悠久,保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品,是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。
保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。

五、云南咖啡处理法

在云南,主要的处理方法是水洗法。
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。

市面看到较多的云南豆,品种是卡蒂姆,【卡蒂姆】是有1/4的罗布斯塔基因,产果量较多,容易种植,杯测今年18年的卡蒂姆AA口感有大麦茶,甘草,巧克力,焦糖,质感低沉浑厚[咖啡],有焦糖和红糖的风味,花香气息[咖啡]各有千秋吧,只有适合自己的咖啡才是正确选择。




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