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咖啡的品种有哪些,咖啡的种类和分布

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:108 更新时间:2019-09-03
很多时候去咖啡厅的时候看到各种不同种类的咖啡就会很头痛,到底哪一款是自己喜欢的,挨个尝试略显愚钝,所以下面就一起来了解一下咖啡的种类都有哪些吧。然后就可以更容易得抉择自己喜欢的味道了。


咖啡的品种有哪些,咖啡的种类和分布


一、咖啡的种类

1、浓缩咖啡(Espresso),原文是意大利语,有“立即为你煮”的意思,是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。

2、玛奇朵(Espresso Macchiato)。Macchiato原文为意大利语,代表“印记、烙印”的意思,发音为“玛奇雅朵”,但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度,细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击,想喝咖啡但又无法舍弃甜味的你,可以选择玛奇朵。

3、美式咖啡(Americano)。使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡,但因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。

4、白咖啡(Flat White)。马来西亚土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料,经特殊工艺加工后得到的咖啡,甘醇芳香不伤肠胃,保留了咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,故得名为白咖啡。

5、拿铁(Caffè Latte)。拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。

6、康宝蓝(Espresso Con Panna)。意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是,正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖,先将巧克力或太妃糖含在嘴里,再喝咖啡,让美味一起在口中绽放。

7、布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)。很像拿铁,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有时会再加少许奶泡。

8、卡布奇诺(Cappuccino)。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。

9、摩卡(Caffè Mocha)。一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式拿铁咖啡的变种。

10、焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)。即加了焦糖的玛奇朵,是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。

11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)。一种既像酒又像咖啡的咖啡,是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。

12、维也纳咖啡(Viennese Coffee)。奥地利最著名的咖啡,在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯维也纳咖啡就做好了。

二、咖啡的产地分布     

(一)南美洲

1、巴西
巴西是世界上最大的咖啡主要生产国和出口国,产量占世界总生量的1/3。其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,酸苦适中,极易入口,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡,如里约、帕拉那等因不需过多的照料,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为一种物美价廉的咖啡。

2、哥伦比亚
哥伦比亚咖啡产量仅次于巴西,较有名的产地有麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、亚美尼亚等,所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡品种,味道相当浓郁、厚重。其中斯普雷墨(Supremo)咖啡豆品质好,香味与醇度都属高级,咖啡颗粒较大,酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。煎焙过的咖啡豆,更显的大且漂亮。

3、夏威夷
夏威夷最传统且出名的咖啡是可纳(Kona),口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。由于生产在夏威夷西南海岸的可纳,故得此名。不过由于这里的产量不高,成本却出奇的昂贵,因而价格不低,并且也不容易买到。

(二)中美洲

1、墨西哥
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人。上等的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件还是气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优。

2、哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方(塔拉苏地区)生产的咖啡豆味道更浓,更醇,但极酸,世上有名。这里的咖啡豆都经过细心的处理,品质较高。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地所产的咖啡豆,味酸且香浓,是上等的咖啡豆。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇,并无特别之处。

3、危地马拉
危地马拉的中央地区种植着世界知名、风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。以海拔标志分为7个等级,产于高地的较为香醇。

4、萨尔瓦多
萨尔瓦多与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔德集团生产国,并且与其他国家争取中美洲的前一、二名。产于高地的为大小匀称的大颗咖啡豆,味道香浓,口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHB(Strictly High Grown)=高地,HEC(High Grown Central)=中高地,CS(Central Standard)=低地。

5、洪都拉斯
洪都拉斯山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。山丘地带的较好,产于低地的品质稍差,也以标高分为3个等级。

(三)西印度群岛

1、牙买加
牙买加是位于加勒比海上的由大小岛屿所组成的共和国。咖啡大多生长在海拔1525米以上,都是栽培于横断岛上的山脉斜坡上,产地可分为三个地区:BM(蓝山)、HM(高山)及PW (普莱姆水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很平均,具有相当高的评价,是世界上最贵的咖啡。

2、古巴
古巴以出产糖、烟和咖啡而闻名。咖啡是于18世纪中叶,由法国人从海地引进的,咖啡豆的特征是中-大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中极)、AL(普通)。“克里斯德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。古巴最好的咖啡是图基诺。

(四)非洲

1、肯尼亚
肯尼亚是咖啡生产王国,以芳香浓烈的味道著称于世,酸度也适中。种植的是高品质的阿拉比卡咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸、浓郁的香味,豆的大小为中、大粒。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级,且依味道由上而下分为六个等级。

2、埃塞俄比亚(衣索比亚)
阿拉比卡咖啡的故乡,咖啡生长在高纬度的地方,需要人工悉心的照顾。这里有著名的衣索比亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓,且“哈拉·摩卡”、“隆古贝利”的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以“摩卡”称之。其规格依瑕疵豆混合入的比例分为G1~G8(G, Geade),近来最受瞩目的是品质优良的“水洗式衣索比亚”。

3、坦桑尼亚
坦桑尼亚咖啡香浓幽雅,与中美咖啡相近,比肯尼亚咖啡酸性弱。

4、喀麦隆和科特迪瓦
喀麦隆和科特迪瓦生产一种浓香、味苦的罗布斯塔咖啡。

(五)亚洲

1、印度
印度咖啡微酸,为略带酒味的淡味咖啡。

2、印度尼西亚
苏门答腊的高级曼特宁,有独特的香浓口感,微酸,品质很好。另外,在爪哇生产的阿拉比卡咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛、弗洛勒斯岛。其中90%为罗布斯塔种,品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难,而加以指责。此外在岛的北部也生产“加由山”,而爪哇岛的“爪哇·阿拉比卡”有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”,以西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200米)产的“特拉加”等为代表。

3、也门
也门的摩卡咖啡曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风。但是,后来由于政治动荡及种植没有规划,摩卡的产量十分不稳定。尽管如此,其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色,依旧是不少消费者青睐的饭后咖啡。摩卡也仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的重要角色,与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。

4、中国
我国咖啡生产地主要是云南,占全国产量的80%,海南第二,在广东、广西、福建、四川、台湾也有少量种植。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000~2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊性——浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在20世纪50年代,云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。

咖啡品种会影响风味,有一些品种像是“波旁种”,就著名于其甜度。其他像是“瑰夏种”,则著名于其茶感的品质。但咖啡风味并不只被品种所影响,也包含生长条件、处理法等等。而高品质咖啡的独特性,也是一杯咖啡的美好之处。

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