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火腿价格,世界上最昂贵的火腿

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:63 更新时间:2019-08-12
中国人对猪肉的情感,可谓是深厚的。数数中国人烹饪出来的猪肉料理,保准说上一星期都不带重复。西南地区的人们尤爱猪肉,但古老时期,冰箱还未发明,储存猪肉就成了一件难事。怎么样才能把美味的猪肉保留下来呢?火腿孕育而生,直到现在,人们仍然年年坚持制作火腿,品味火腿的美味。


火腿价格,世界上最昂贵的火腿


一、中国的火腿种类
知道中国最有名的火腿都有哪几种吗?金华火腿、诺邓火腿、雪舫蒋腿、如皋火腿、宣威火腿等等,多到你掰着手指头都数不完。自古以来,火腿在中国人的餐桌上就有着极高的地位。早在宋朝时期,大吃货苏东坡就在《格物粗谈》中明确提到火腿的做法,他认为火腿鲜艳独特,芳香阅人,集合了“色香味形”四种特点。
如今我们看火腿,也许会抱着一种难以理解的想法。火腿的制作往往要花费大量时间,制作出来的火腿还要经过风吹日晒,长达5年以上的火腿才算精品,10年以上的火腿很难得,20年以上的火腿可以算是传家宝。为什么和新鲜的猪肉火腿相比,年份越久的火腿越值钱呢?

二、火腿做法
事实上,从火腿的口感上来说,5年以上,8年以下的火腿质地是最好的,不仅味道咸香,而且肉质丰腴,有油脂的香气。10年以上的火腿肉质坚硬,不仅不适合食用,而且没有什么营养价值。闻起来虽然很香,但食用价值并不大。所以懂吃的老饕往往会选择5年以上的火腿来食用,而10年以上的火腿仅用于收藏。
中国人喜欢“慢工出细活”,传统的食物通常以“慢”出彩。火腿的制作时间长达一年,这时候做出来的火腿外表乌黑,里面的肉还未完全脱去水分。切开一年时间的火腿,里面的肉依然有质感,有一股熏香味。虽然这时候的火腿已经可以食用,但一定要上锅蒸熟。
而5年以上的火腿,肉质变得坚硬。切开火腿之后,里面原本有质感的猪肉已经变成红艳的颜色,脂肪和瘦肉的比例愈发明显,熏香味和猪肉味完美融合。这时候的火腿不需要清蒸,可以切片生吃,用于配酒、下饭,都是不少火腿爱好者最喜欢的味道。
因为如今会制作火腿的人越来越少,火腿的价格也一再走高,加上火腿潮流大肆流行的时候,大量5年以上的火腿都被收购,现在留下来的多年火腿已经很少了。由于美食老饕们的存在,这些存放5年以上的火腿价格降不下来,时间越久,价格越高,极具收藏价值。

三、火腿价格
火腿放得越久,存量就越少,价格自然也就愈发昂贵。新鲜的火腿只需要一年时间,家家户户都能做出来,存量较多,能够提供给市场充足的货源,所以不值钱。火腿的存在,已经不是吃新鲜猪肉和过期猪肉的问题,而是上升到年份和价格挂钩的境界。那么,你们喜欢吃年份久一点的火腿吗?
一只伊比利火腿的价格高达3-5万元,一克的单卖价格能价比黄金了。俗话说得好:物以稀为贵,伊比利火腿贵是有它贵的道理的。伊比利火腿的制作工艺比较复杂,从选种开始就十分严格,只能选用伊比利猪,将它们圈养在自然的环境中,吃着野果,再历时两年才宰杀。因此每年的伊比利火腿都是很有限的,不像金华火腿以性价比出名。
因为伊比利火腿的价格太高了,对于普通人来说是难以承受的,买一整只是不太现实的。所以伊比利火腿还有一个卖法,那就是切成片一片一片的卖,将几片的火腿切片包装起来销售,不过普通人只能论片吃,偶尔吃一吃尝尝鲜而已,只有有钱人才能经常吃到,乐意花钱把整一只都买回家。
越是高级的食材吃法就越简单,对于高级火腿来说更是如此。像伊比利火腿这种食材,只需切成片就能吃了,滋味却让人难以忘怀。对于吃货来说,如果不能品尝到伊比利火腿,那真的是人生的一大憾事。可惜的是,伊比利火腿太贵了,普通人没法吃个足够,尝个鲜到底可以了。

所谓慢工出细活,对于美食来说也是如此,想好通过其他手段来加快美食的成型,往往会破坏美食的风味,这可能也是导致一些食材比较贵的原因。就像打激素催生的鸡肉也是一样道理,饲料工厂圈养的鸡远不足“走地鸡”够味,这些美食卖的贵也是有道理的。对此,你怎么看呢?



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