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外国火腿与中国火腿的区别

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:52 更新时间:2019-08-12

说到火腿这种东西,有人觉得它和腊肉是同一种东西,有的人说腊肉和火腿不虽然像制作方法却不一样,确实腊肉和火腿做法是不同,但是火腿确实由腊肉的做法衍生出来的,只不过火腿的做法工序以及吃法和腊肉不太相同而已。

其实整体来说,中外火腿差异还是很大的,粗略看了看,几乎没有几个回答真正到了点子上。中外火腿的区别主要在制作工艺、口感、食用方法等方面。简言之就是外国火腿制作时间更长,口味更淡。


外国火腿与中国火腿的区别


一、外国火腿制作时间更长!
先看看伊比利亚火腿的制作流程:
从切割、休整。把猪腿从整猪上切割下来并休整形状,放血,然后去除表面的污渍和毛。再到腌制。把猪腿埋在海盐中一段时间进行腌制脱水7-10天,具体时间根据猪腿的重量有所不同。这一过程中,猪腿的温度保持在1-5摄氏度。最后到了洗腿和稳定。腌制完成以后,用we把猪腿表面的盐分洗掉。在3-6摄氏度的环境下放置30-60天,为的是让盐分充分的在火腿中扩散均匀。打了风干陈化、后熟阶段,还需将火腿挂6-30个月,温度在10-20度,火腿风味最终定型。
所以,外国火腿整个过程耗费12-48个月。
再看金华火腿的制作流程:
首先切割、休整。腌制前需要把猪腿表面清理干净,并修成所谓『琵琶形』。然后是腌制,腌制的最佳温度是8摄氏度,腌制时间长达35天,过程中要上6,7次盐。接下来是洗晒、整形、晾挂发酵等环节。后面就是后熟过程了,发酵完成后则可以下架储存。
而整体来说,这个过程一般耗费8-10个月。
所以,外国火腿制作耗时远远高于国内火腿。

二、中外火腿烹饪方式有别!
众所周知,中国火腿在烹饪的时候,多半选择进行二次加工,清蒸,水煮后再做成菜,比如著名的“蜜汁火方”。
而外国火腿多半是可以直接食用的,用刀切下来一小块,卷在面包里或者沙拉里面,就可以直接开吃了。

据粮油市场报了解,造成中外火腿食用方法不同的主要原因还是二者含盐量差别很大。中国的火腿由于更好的保存和风干,含盐量普遍高于国外火腿,所以导致很多火腿无法直接食用,只能选择二次加工的方式来进行食用,但是在我国一些地区,也有上佳的火腿被人们直接食用,但此类毕竟都是小数目。

整体而言,中外火腿风味差异还是很明显的,但值得肯定的是,二者都是大自然赋予人类的美食,不可辜负!

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