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云南火腿的做法大全,云南宣威火腿的做法

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:105 更新时间:2019-08-12
宣威火腿,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。这么美味的火腿,它有哪些经典吃法呢?在这就为大家盘点一下吧!


云南火腿的做法大全,云南宣威火腿的做法


一、青椒炒火腿
材料准备:云南皱皮青辣椒(可用普通青辣椒代替),宣威火腿、大蒜、姜米
制作方法:
1. 将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的,太瘦的较咸);
2. 锅上火入油,热时下姜米、大蒜、宣威火腿片入锅,拌炒几下(炒火腿要用大火),然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;
3. 揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话,可以加一点水,这样能使火腿嫩化,还能综合一下盐味)

二、火腿凉片
材料准备:云南宣威火腿、姜、蒜
制作方法:
1. 将云南宣威火腿洗净去骨切成块
2. 锅内放入火腿、姜、蒜,加入开水,煮1-2小时
3. 切片装盘即可(吃时搭配蘸水,口味更佳)

三、火腿三色鲜
材料准备:云南火腿、鲜竹笋、胡萝卜、青笋、姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、猪油
制作方法:
1. 火腿肉洗净切薄片,竹笋去壳洗净切厚片焯煮5分钟,捞出放冷水泡洗两遍后沥干水份;
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净均切厚片,姜切片,葱打结备用;
3. 锅放猪油,烧化后放入火腿煸炒出油,加入姜、葱、料酒翻炒片刻再倒入开水、胡椒粉大火烧开转小火炖煮30分钟,再加入胡萝卜、青笋煮5分钟后调入少许盐即可出锅。

四、火腿焖土豆
材料准备:火腿、土豆、生抽、老抽、糖
制作方法:
1. 将火腿改刀切成片,土豆滚刀切块;
2. 起锅放很少油就够了,火腿会煎出油来,放火腿片慢火煎香,煎至闻到香和稍出油后,倒入土豆;
3. 加水,水基本齐土豆面,万一不够水要加热水,最好不中途加水,放生抽、老抽、少许盐、糖,慢火焖;
4. 焖至汁稠,可上碟。

五火腿蒸百页
材料准备:百页、姜片、笋尖、火腿、黄酒
制作方法:
1. 百页一刀(百页都论刀卖的,一刀是两张),洗净切粗丝
2. 火腿加姜片黄酒蒸熟,放凉后切成片
3. 扁尖笋泡发撕成细丝,泡笋的水留用,加上蒸火腿原汁煮开,把百页和笋细放进去煨10分钟;切成薄片

另外宣威火腿不同部位还有不同的吃法哦
宣威火腿分为火爪,金钱,皇冠,中方,下方几个大的部位,不同的部位,食用方法也略有区别,

1、宣威火腿火爪的做法:
火爪因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤,炖汤味道极其入味,可以以炖白菜,炖香菇,炖菌子,炖土豆,炖藕,炖萝卜,炖竹笋,总之可以和很多的蔬菜一起炖,炖出来味道非常的香,并且滋补开胃,尤其在冬季用来炖了汤煮火锅味道绝对是一种享受,熬汤神器。

2、宣威火腿金钱腿的做法:
金钱部位少盐,多为筋,滋味十足,适合制作汤煲名菜,是一款正真意义上的煲汤神器,用金钱腿煲出来的汤汁鲜浓香醇,入口开胃,是一道经典的滇式煲汤名菜,云南非常出名的云腿金钱片就是这个部位做的。
具体做法:将金钱放入锅中煮,煮熟之后将骨头去除,然后切片即可食用,也可打个蘸水,一起吃,味道超乎你的想象,名副其实的煲汤神奇宣威火腿金钱。

3、宣威火腿香皇冠的做法:
宣威火腿皇冠是宣威火腿最精华的部位,肥瘦比例适宜,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮,煮熟之后切片食用,也可以切片后清蒸十分钟即可食用,也可以和土豆片,南瓜片,一起蒸,再一个就是切片和青椒或者干椒一起炒熟即可食用,还可以和野生菌类一起炒,炒出来非常的美味。

4、宣威火腿中方部位的做法:
宣威火腿的中方部位
中方部位骨肉两分,味道鲜美,适合切丁制作火腿馅料及炒制较为合适,中方部位瘦肉较多,是制作优质云腿月饼的顶级材料,同时也适合炒炖和蒸,炒青椒,炒茭白,炒青笋,炒干椒,炒甘蓝等蔬菜,还可以切片蒸,也可以煮熟之后,切片食用。

5、宣威火腿下方部位的做法:
宣威火腿下方部位
下方部位由于倒挂,盐分油分较高与其他部位,肥瘦比例基本各占一半,肥肉相对其他部位将多,适合先泡一段时间脱盐之后再与豆类笋类炒制,也可以煮食,炒青笋,炒甘蓝,炒青豆,做法基本大同小异,根据个人喜好,合理烹饪,烹饪宣威火腿切忌不能放盐。

这么多火腿的好吃做法,赶紧买回去动手做吧。

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