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火腿和香肠的区别,火腿和香肠的原料是什么

作者:袁龙艳 来源:原创 阅读:41 更新时间:2019-08-12
面对超市里林林总总的肉类熟食,很多人都忍不住想吃。 
尤其是各种各样的肠类食品,看见就想流口水,但是由于市面上的香肠、腊肠、火腿肠、火腿名称太多了,不好区分,很多人不知道怎么买。
那么这些肠类都有什么区别?火腿肠和火腿有什么关系?今天就跟着小编一起学习怎么区分它们吧!


火腿和香肠的区别,火腿和香肠的原料是什么


一、香肠
香肠在广义上可以说是各种食用类肠制品的统称,有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等涵盖进来。不过,在实际生活中,人们为了方便区分,把香肠的范围窄化,仅指以肉类为主料,搅拌成泥状,并混合部分淀粉制作而成的可直接食用肠类制品。
香肠具有比较悠久的历史,其特点是以肉类原料为主、淀粉为辅,在低温状态下保存,保质期较短,可以直接食用,常见的香肠有老北京蒜肠、粉肠等。

二、腊肠
腊肠是过年前很多家庭喜欢制作的一种食品,因一般制作时间在寒冬腊月,所以得名为腊肠。与之名字类似的还有腊肉、腊鱼等,它们的制作方法基本类似。
而且,根据全国各地不同的饮食习惯,人们会将腊肠制作成不同的风味如四川的麻辣腊肠、广东的甜味腊肠等。
腊肠的特点主要是没有淀粉类添加剂,所用的肉类原料必须用调料腌制。而且腊肠需要风干或烟熏,不可直接食用。
腊肠的保质期很长,方便储存,在食用前需要经过蒸或烤等熟制后才可食用。腊肠口味咸鲜、醇厚浓郁、回味绵长,且越嚼越香,在很多菜品中都可以做点缀,提升鲜味。

三、火腿肠
火腿肠是将腌制好的新鲜或冷冻的畜禽肉搅碎成泥,加入淀粉和其他食品添加剂,把调好的肉馅放在包装(或选择灌进能吃的肠衣里)内卷起,把两端固定、拧紧,然后将其采用高温技术制熟。火腿肠可以在常温中保存,保质期较久,食用起来方便快捷。

四、火腿
火腿其实就是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制的动物后腿,因为其色泽鲜红如火,称为“火腿”。

它们之间的区别
总结说来,香肠、腊肠与火腿肠、火腿主要的区别在以下三方面:加工工艺、保质期、原料配方。

一、加工工艺
四者主要采用的加工工艺不同。
香肠属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68~72度的温度。
腊肠是采用灌肠的工艺,即把肉类原料灌在肠衣中,自然晾制风干,待食用时再进行熟制。
火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。火腿则是使用整块的动物腿,经过腌制、自然发酵、风干而成的。

二、保质期
香肠在制作过程中,主要原料是猪肉和淀粉,并采用的是巴氏杀菌工艺,所以保质期较短,需要在低温状态下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术,并且晾晒风干而成,因此保质期很长,便于储存,在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存一年左右。
火腿肠的保质要求更加简单,一般来说,由于添加了食品添加剂和采用了高温杀菌技术,所以通常在常温下可以保存120~180天。
火腿和腊肠一样,可在常温下保存,保质期很长,市面上的火腿保质期一般为1~2年。

三、原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成,没有其他添加成分。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)高温蒸煮等加工工艺制成。
火腿的原料比较简单,除了猪、牛、羊等动物腿,主要原料就是盐。

怎么样,现在是不是能分清香肠、腊肠、火腿肠和火腿了呢?它们虽然各有区别,但是口味都很不错哦!

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