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品茶应该怎么品

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:80 更新时间:2019-03-02
人们都觉得品茶很简单,但实际上一点都不简单。品茶不止包含了喝茶,还包含了观察它的外形、问香气等等。


品茶应该怎么品


一、外形

有的茶可以欣赏它的外形,比如毫较多的,碧螺春、白毫银针,欣赏干茶毫毛熠熠。但是我个人觉得茶是用来喝的,对于外形美,没有仔细的研究,通常可以通过外形,初步判断这款茶的等级,但也不是绝对的,很多荒野茶、古树茶,外形的等级较难判断。






二、香气
香气是茶最重要的品质之一,尤其乌龙茶和红茶,香气明显且丰富, 细品香气是欣赏一款好茶的一个重要方面。

闻香,我们可以从这几个方面感受:


1. 干茶香


当茶叶从泡袋或者罐子里取出时,投入温过的杯碗中,碗里的热气会将干茶的香气挥发起来,我们不妨凑近,去嗅一嗅茶叶的香气,这时的香气不会很明显,但岩茶的干茶较香。例如刚焙火的岩茶,有一股火香或焦糖香。


2. 第一次热嗅叶底香


第一冲出汤后,可以端起整个盖碗,把杯盖轻轻地打开,凑近闻一下。注意这时整个杯子比较烫,不要深呼吸去嗅。这时你能感受到,整个茶叶苏醒后,散发出来的整体综合的香气。


我们审评时,这时的热嗅是感受有没有异味。






3. 闻杯盖香


这个是在用盖碗冲泡才适用,其他茶具比较难闻到盖香。


第二冲出汤后,举起杯盖,竖着放在鼻子下面,深呼吸。嗅香气时间不要超过3秒,觉得不过瘾可以再嗅一次。


有些岩茶在不同冲泡次数后闻杯盖,有不同香气感受。






4.温嗅茶汤香


出汤后,等茶汤稍微凉一点,也就大约60度左右,轻轻闻下茶汤的味道再开始喝。感受一下茶汤的香气和杯盖是否一致。


我们日常品茶,不必费力去思考是什么香型,什么香路,什么分值。只要静下心,细细感受香气弥漫鼻尖,舌尖,沁入全身。


术语里有前端嗅觉与鼻后嗅觉,这个比较专业,日后大家如果感兴趣,再专门写写这个闻香的步骤。






5.最后冷嗅杯底香


等茶泡结束之后,倒出叶底,这时盖碗是温凉的,将整个鼻子趴进碗里,深嗅,感受茶叶冷却后的整体香气,与茶汤香又有丝丝差别。






三、品茶汤


这是品茶最令人愉悦的地方了。


这里摘抄一段张天福老师的感官审评方法:


茶汤8~10毫升吮入口中,以舌头不断振动,使茶汤与口中各部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触以鉴定其滋味。同时将茶汤的香气吸入(勿将茶汤吞下)从咽喉经鼻孔呼出,这样连续三次,即可鉴定香气的高低。所谓“三口气”(Three noses)者为上品,即为此意。


只是我们日常品茶,只为玩味茶的妙曼,不用那么辛苦麻烦。喝一口茶,不着急吞下,在口腔中停留几秒,细细感受茶汤的浓鲜爽甘或者醇厚滑甜。吞下后,感受茶汤韵味从喉咙深处弥散开,滋润全身,全心。


品茶应该怎么品


综上,我们可以看出品茶真的是一件很美好的事情。
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