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功夫茶艺

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:104 更新时间:2019-03-01

中国工夫茶艺本于唐朝茶道,肇始于明朝,形成于清朝,绵延至今。工夫茶艺所用茶为六大茶类中的青茶,俗称乌龙茶。青茶的制法在绿茶和红茶的之间,因而青茶兼有红、绿茶的优点,既有绿茶的爽快和清芬,又有红茶的色香和浓醇。欲品青茶,有一套精巧、讲究的茶艺。


下面是工夫茶艺的二十道工序:

功夫茶艺

1. 备置茶具:


工夫茶具有“四宝”,即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉,此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。


2. 活煮山泉


陆羽《茶经》云:“山水上,江水中,井水下” 泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”,活火指炭之有焰。 冲泡工夫茶水宜二沸,过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。


3. 佳叶酬宾


宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》,后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”,其外形条索卷曲壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,沉重似铁,美如观音,故称“铁观音”。


4. 孟臣沐霖


烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家,擅制小茶壶,人称孟公壶或孟臣罐。


5. 观音上轿


用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷(用茶荷从茶筒中量取茶叶)。


6. 乌龙入宫


用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中,茶叶量约占壶的七、八成。


7. 砂壶初倾


洗茶。环壶口内侧注水入壶,旋即倾出,以去除茶叶中所含杂质。


8. 高山流水


悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下,使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲,不可相中心冲,以免冲破“茶胆”。


9. 春风拂面


用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质,又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。


10.重洗仙颜


用开水淋浇壶盖、壶身,又称“淋眉”,即洗净壶的外表,又可提高壶温,确保发挥青茶的品质。


11.若琛出沐


烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家,擅制薄瓷小茶杯,故用若琛借指茶杯。


12.游山玩水


提壶使壶底沿茶船边绕转一圈,以刮去壶底的水滴。


13.关公巡城、韩信点兵


工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯,可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。


茶汤循环往复倒入茶杯,此称“关公巡城”,再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中,此称“韩信点兵”,从而使每杯的茶汤量及浓度均匀.敬奉香茗:将茶敬奉给客人。


14.三龙护鼎


端杯以拇指、食指扶杯,中指托杯。


15.细闻幽香


铁观音茶香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。


16.鉴赏汤色


铁观音茶汤金黄,浓艳清澈,俗称茶油色。


17.品啜甘露


铁观音茶汤醇厚、味浓,回味甜爽。品字三个口,故分三口喝完茶汤。徐徐品味,慢慢下咽,并嗅闻杯底余香。


18.重酌灵芽


冲泡、分斟第二泡茶。


19.领悟神韵


含英咀华,慢慢地咀嚼,细细地品味,领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云:“洒茶即毕,乘客人各一杯饮之。杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三嗅杯底。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。神明凌霄汉,思想驰古今。


境界至此,已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要,而在于品味其茶趣与气质。细品茶味,慢嗅其香,尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵,不愧是个品茶人。


20.尽杯谢茶


喝尽杯中茶,感谢茶给我们带来的美好生活。


功夫茶艺


以上是详细的功夫茶茶艺工序,只要缺少其中的一道,就会直接 影响茶水的品质。

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