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岩茶

作者:刘志艳 来源:原创 阅读:172 更新时间:2019-02-25

岩茶属于半发酵茶(青茶),岩茶著有“岩谷花香”的独特之处。岩茶的主要生产地点是在福建武夷山茶区,武夷山群山环绕,峡谷纵横,气候温和,雨量充沛,适合茶叶的生长。武夷岩茶是中国的十大名茶之一,其中的武夷山大红袍著有武夷茶王的称号。


营养成分:氨基酸、多种维生素、多种矿物质。


岩茶


一、特征


1、形状:弯条状,色泽铁青或者乌褐、墨绿、青褐等。


2、色泽:上品岩茶颜色为绿褐色,也就是宝色,条索的表面呈有蛙皮状之小白点,这是揉捻适宜焙火适度的特点。


3、香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远。


4、茶汤:岩茶茶汤一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。根据品种不同略有差异,香气带有特有的“岩韵”,有花香或者果香,香气浓长或者幽远,不同品种香气也不同,滋味醇厚滑润甘爽。


5、口感:岩茶入口有浓厚的芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。


6、叶底:冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色,叶片中央的绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,俗称“绿叶红镶边”。




二、历史


千百年来,武夷山先民们用勤劳和智慧,创造出品质优异、种类多样的武夷岩茶。武夷岩茶的历史悠久,主要是包括:


1、汉朝


公元前110年,汉武帝派军灭了闽越国,并诏令将闽越民举迁江淮之间,以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝,武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。


2、唐朝


唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”道教将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天,佛教寺庙也大兴,武夷山名声日高。多部历史著作里面都写到了武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。《福建简史》、《尚书惠蜡面茶》、《送茶与焦刑部书》


3、宋朝


宋朝武夷茶处于兴盛时期,主要制作龙团凤饼茶。《荔枝叹》、《御茶园旧贡茶有感》、《和章岷从事斗茶歌》


4、元朝


元朝主要制作饼茶,元世祖忽必烈喝到大臣高兴,于至元十九年(1282年)由当地官员承办贡茶,高兴曾几次亲入武夷山,监制贡茶。贡额年年加,茶农苦不堪言,出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。


5、明朝


明代朱元璋诏令“罢龙团,改制散茶”,促进了武夷茶的发展。《茶考》


6、清朝


清朝是武夷茶大发展的时代,清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶(发了酵的炒青绿茶)在反复摸索改进的基础上,于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺,产制武夷岩茶,主要的是创造了小种红茶、龙须茶。


7、民国期间


民国期间战乱影响,茶叶销路不畅,产量下降,同时武夷山成了全国茶叶研究中心,许多著名的茶叶界前辈在武夷山开茶园搞试验,取得许多成果。《武夷茶叶之生产制造及运销》




三、种类


武夷岩茶作为十大茶类之一,深受朋友们的喜欢,岩茶的种类主要是包括5个系列,具体如下:


1、大红袍系列:岩茶种类中最受大家喜欢,同时也是最贵重的一种。


2、肉桂系列:肉桂系列是武夷岩茶中最基础的一个系列,也是当家品种,这个系列具有很长的历史,深受人们喜爱。


3、水仙系列:这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名,故明水仙花茶,水仙花茶有一个有名的历史来源,被当地的居民津津乐道。


4、名枞系列:这个系列的茶从菜茶品种中经过长期的自然选择和人工培育出来的,品质非常优异。


5、奇种系列:这个系列的茶品比较珍惜,多为武夷山的野生茶树,或者是至今还未被命名的茶树。




四、冲泡


在冲泡岩茶的时候需要具备的有花剪、茶则二件套、水壶、盖碗、水盂、公道、品茗杯等茶具,从而才能冲泡出一杯很好的岩茶。


1、取茶:茶叶用量在8克左右。


2、醒茶:为了让尘封的岩茶通过与空气和水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质,在品饮前快速提升岩茶的口感。 


3、高冲注水:岩茶是一款香膏水沉的茶,适当地拉高水柱,从一侧慢慢由低到高注水,让茶叶在杯身中翻滚起来,并能将茶末去到一边。 


4、静候:静候约15秒后,低位出汤。


5、品茶:闻茶香,观茶汤,分三口品饮。


岩茶


五、功效


作为十大茶类之一的岩茶,具有的功效和作用是很大的,主要是有以下的功效:


1、抗衰老:茶中有茶多酚,肥提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老。 


2、防癌:茶崔N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用,防止癌变。 


3、提高免疫力:茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性。 


4、防治心血管病:茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降,减少血液高凝状态,防止血拴形成均有明显的影响。 


5、对牙齿的保健: 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM,这种适当含量氟,能防治龋齿,增强骨骼坚韧度。 


6、防止眼病:茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原,它可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚,防止眼疾。 


7、其它功效:除上述功能外,尚有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤 。


8、减肥和美容: 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量,促进了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,达到减肥和美容效果。 


9、保护泌尿器官: 茶中含黄酮醇类及苷类化合物,能利尿,抑制肾小管再吸收,促进氟化物排泄。同时还有6.8—二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。


10、对消化器官的保健:茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用,适当抑制了胃液的分泌,对胃起着保护作用。 




以上就是关于岩茶的相关知识,当然关于岩茶的知识还有很多,所以大家如果想要了解更多关于岩茶的知识可以随时联系我们或者是登陆我们的网站进行咨询!
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