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老白茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:132 更新时间:2019-02-24
一、概述

老白茶,顾名思义,是存放了许多年的白茶。经过时间的洗礼,白茶经长时间存放后,茶叶内质缓慢发生变化,其多酚类物质不断氧化,转化成更高含量的黄铜、茶氨酸的等成分,汤色变红,滋味愈发醇厚,茶性也逐渐由凉转温。

最近几年白茶渐渐走进了人们的视野,尤其是药效价值与收藏价值兼具的老白茶(陈年白茶)正以迅猛的速度抢占市场份额,赢来“涨”声一片



二、老白茶为何价值不菲

1、白茶本身产量少


2、适合大白茶茶树生长的环境优,高山地区。


3、制作工艺沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。




三、主要功效

老白茶是白茶中的极品,富含人体所需营养成分,常喝对身体健康颇有好处,因此老白茶具有以下优点:

1、茶性温和,不伤胃

一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可承受之轻”的顾忌,而老白茶却十分温和。

2、有科学根据的保健饮料

研究表明,老白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡,具有降三高、清热解毒、延年益寿、保肝护肝的功效。

3、易冲耐泡,操作平易随和

老白茶十分耐泡,在普通泡法下可达二十余泡,且数泡后仍然滋味尚佳,用紫砂壶煮老白茶能完全显现出其茶韵和精髓。

4、保存容易,茶性转换富变化

老白茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。

5、是“可以喝的古董”

白茶收藏年份越久,价值越高。一般存放五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,有“一年茶、三年药、七年宝”之说。



四、饮用指南

老白茶是一种相对难于冲泡的茶,泡法不当就会破坏白茶独特的口感。老白茶十分耐泡,前三泡:抑制杂味,提升汤感;中间三五泡:有香有水,协调交融;最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。

1、泡茶技巧

(1)选用紫砂壶冲泡。紫砂壶既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温;


(2)用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡;


(3)茶量为100ml水5克茶;


(4)适当的醒茶,将干茶静置片刻;


(5)暖茶具,用热水淋壶身,去杂味;


(6)洗茶,湿润茶叶,清洁茶面。


(7)控制泡茶水温,连续高温的浸泡可以激发老白茶陈香;


(8)控制注水水流的稳定性。

2、注意事项

整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。



五、老白茶挑选

1、外形

由于时间沉淀外表被氧化,老白茶整体会呈现出红褐色或暗褐色,转化的过程中呈褐色、黄色。

2、香气

自然陈化的老白茶,香气自然,年份较低的老白茶白茶有荷叶香,年份较久的老白茶有枣香,甚至呈药香,而且随着年份的增加这股香味会逐渐加强,闻之沁人心脾。

3、滋味

老白茶口感顺滑、不锁喉、回甘生津、回味无穷,杯底香气扑鼻,陈年的老白茶也十分耐泡,冲上十多泡风味犹存,这也是老白茶的独有魅力。

4、汤色

老白茶冲泡后,汤色呈深黄色或琥珀色,清澈透亮无杂质,且年份越长汤色越深。

5、叶底

通过自然陈化的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底静脉走水清晰,色泽黄绿,均匀一致,叶底不软烂,有活性。




六、贮存指南

经过陈年存放确实能绽放出独特的香气与韵味,前提是茶叶工艺没问题,仓储没问题。正是因为这样,老白茶才有品饮价值,否则只是放久了的树叶。

首先大家必须明确一点:国标对于白茶含水率是有明确的标准的。同时在保存方面要求是密封、避光、防晒。

从科学的角度来说,要长期储存白茶,含水率一定控制在5%以下;茶叶从加工后,到饮用前都要避光;要采用既能隔热又能密封的容器贮存白茶;在储藏白茶时就要特别注意,不能与其他商品,特别是有气味的商品存放在一起,即使不同年份同类茶品也不能存放在一起!
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