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黄茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:87 更新时间:2019-02-24
一、概述

黄茶是我国独有的茶类,是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的,特点是黄汤黄叶。黄茶还按鲜茶叶的老、中、嫩来分为三种:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。由于闷黄工序,部分茶多酚因闷黄而氧化,所以没有绿茶那种刺激感,滋味醇和得多。

滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地,南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶以其色泽金黄、香味鲜醇,深为饮茶者喜爱。



二、历史沿革

黄茶的历史文化可追溯到我国的唐代时期,在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名 。

黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好,含水量较多的茶叶干燥不及时,引起黄变,绿茶变成黄茶。由于这种 “闷黄”(闷堆焐黄)现象的发现,由此发明创造了黄茶的制造方法,也由此产生了茶的新种类——黄茶。




三、制作工艺

杀青、揉捻、闷黄、干燥,是黄茶必不可少的工艺。

1、杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性,杀青锅温一般在120℃—150℃,采用多闷少抖,造成高温湿热条件,为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件,对香味的形成也有重要作用。

2、揉捻

黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。

3、闷黄

闷黄是黄茶制法的特殊性,是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物减少,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味;同时也保留较多的可溶态多酚类化合物。

此外,叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少,叶黄素显露,这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。

4、干燥

黄茶干燥分两次进行。干燥温度先低后高,过程中芳香物质由于高温作用显露,这是形成黄茶香味的重要因素。




四、营养成分

黄茶经过高温杀青多闷少抖,使叶绿素受到较多的破坏,多酸氧化成为消化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸。

黄茶富含硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素;含有赖氨酸等近30种氨基酸;含有多种维生素;富含蛋白质和膳食纤维。




五、功效与作用

黄茶具有降脂减肥、护齿明目、提神醒脑等的保健功效,而且最适合老年人喝。

1、降脂减肥

黄茶还能起到减脂的作用,茶中的微量元素能帮助促进并增加脂肪的代谢能力,令你没那么容易肥胖。

2、护齿明目

黄茶含氟量较高,饮黄茶能摄取足够的氟,以满足人体对氟的需求,对护牙坚齿是有好处的;常黄茶或用茶漱口,可防龋齿。

3、提神醒脑

虽然黄茶经过高温的杀青,但也保留了绿茶的大部分营养成分,一样可以提神醒脑,而且温和不刺激,疲劳时饮用可以提高精气神,

4、防辐射

黄茶可以补充特异性植物营养素;所含的浓缩茶多酚能有效的抗自由基因子;茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基,从而达到抗辐射效果。

5、增强免疫力

黄茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成,增强了人体的免疫功能。

6、抗衰老

黄中不仅含有丰富的维生素C,其中的类黄酮,更有效地增加了维生素C的抗氧化功效;两者的结合中,对维持皮肤美白,年轻可说是有珍品的效果。

7、健肠胃

经过杀青的黄茶中产生了大量的消化酶,消化酶有助于肠胃的消化,还能令你保持肠胃的健康。对于那些食欲不振,消化不良,肥胖懒动之人最适合饮用。

8、生津止渴

黄茶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素C和皂甙化合物能与口腔中的唾液反应,使口腔得以湿润,产生清凉感觉,也起到明显止渴的效果。

9、防癌

黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,特别是食道癌是其他茶叶不能比的。

10、杀菌消炎

黄茶鲜叶中保留的天然物质达90%,而这些物质对伤口感染之类的,(冲洗用的茶水必须是凉的)泡来冲洗伤口能起到杀菌消炎的作用。



六、主要品种及品牌

黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

1、黄芽茶

(1)君山银针 

君山银针是中国十大名茶之一,是黄芽茶中的极品,成品茶外形茁壮挺直银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金。湖南省君山银针茶业有限公司生产的君山银针较为正宗。 

(2)蒙顶黄芽 

蒙顶黄芽距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用。成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,为黄茶之极品。蒙顶山茶蒙顶黄芽、跃华茶蒙顶黄芽是市场上较为优质的茶企。

(3)霍山黄芽 

霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。徽将军牌、徽六牌、承兴德牌是较为著名的品牌。

(4)远安黄茶

远安黄茶外形条索环状,色泽金黄,汤色黄净明亮,香气神异且持久清香。“清煦园”、“鹿苑茶”、“南荆湾”等品牌的远安黄茶较为出名。

2、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括:安徽的“皖西黄大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。




七、饮用指南

1、泡茶技巧

黄茶是一种具有很高的品茶价值的茶种,如果因为冲泡方法不对会使黄茶是去价值。

(1)茶具:用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

(2)分量:选择好1:50的黄茶与水的分量。

(3)水 温:85℃左右。

(5)时间:第一泡:30秒;第二泡:60秒;第三泡:2分钟

2、适宜人群

黄茶适宜脾胃欠好的人、倦怠困倦的人、肥胖的人、常用电脑的人、牙齿敏感的人。

3、黄茶的禁忌

缺铁性贫血者神经衰弱者、动性胃溃疡患者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病者、孕妇、醉酒者不能饮用黄茶。



八、挑选指南

在购买黄茶的时候可以按照以下方法进行分辨:

1、形状

成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

2、香气

判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣。黄茶带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。

3、汤色

黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。

4、味道

黄茶泡汤入口醇而无涩;或滋味醇浓,快而甘;或滋味鲜醇、回味长。

5、叶底

叶底黄茶叶底越嫩越好嫩;黄茶叶底要呈黄亮色;叶底要求老嫩一致,色泽匀齐。



九、贮存指南

黄茶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点,因此黄茶保存时要做到“六防”。

1、防压:黄茶干燥,易折断。

2、防潮:保存的环境条件应干燥,相对湿度需要降低20%。

3、密封:黄茶中的许多物质会自动氧化,影响品质。

4、避光:黄茶受到强光照射,仍会使茶叶色泽劣变。

5、防异味:黄茶吸附力强,染上异味无法去除。

6、防高温:温度最好是控制在5-6℃,可防止变质

黄茶的保存方法有,罐藏法,盒藏法,袋藏法,冰箱藏茶,热水瓶藏茶法。此外在包装黄茶时包装材料必须不受防腐剂等物品的污染,防止引入二次污染;包装材料必须是食品级包装材料;包装材料应具有保鲜性能;包装材料无异味, 并不得含有荧光染料等污染物。
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