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龙井茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:120 更新时间:2019-02-24
一、概述

龙井茶属于绿茶,是中国传统名茶,得名于龙井。有1000多年的历史,是中国十大名茶之一,同时也是绿茶类中不可多得的上品。其“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”誉满全球,被誉为“绿茶皇后”,为中国最为知名的绿茶之一。



二、历史沿革

龙井茶始产于唐朝,明代益盛。西湖种茶最迟始于南北朝,至今已有1500余年的历史。饮茶而讲究茶叶,始于唐代。明代,龙井茶已颇负盛名。清代时,龙井茶更是驰名中外,问茶者络绎不绝,处于夺魁地位。新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。




三、产区分布

西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。




四 、制作工艺

龙井茶的“色、香、味、形”,主要依靠的是手工炒制工艺,其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温;手工炒制的基本动作、手法和手势,并灵活运用,俗话说“熟能生巧”,在意的是“巧”手功夫。

龙井茶主要是经过摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰9道工序而制成。




五、主要功效

龙井茶中富含茶多酚、儿茶素、茶氨酸等活性成分,具有抗氧化、清除自由基、抗炎症等多种功效。

1、净化血管,预防动脉硬化

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。试验证明,经常饮茶的人,造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇会减少,高血压和冠心病的发病率较低。 
 
2、提神

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,会影响中枢神经系统,从而让人产生兴奋的感觉,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

3、防癌

龙井茶中的茶多酚有预防癌变的功效,其中维生素C和E能够阻断致癌物,可以最大限度防治癌症。

4、利尿

龙井茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,身体容易水肿等现象的茶友可以通过喝茶,让咖啡碱以及茶碱发挥其应有的利尿作用,从而治疗水肿。



5、健齿除口臭
 
龙井茶中含有氟这种成分,氟离子能够提高牙齿防酸抗龋能力。除了可以经常喝茶来健牙,也可以用茶水来漱口,喝龙井茶还可以抑制产生口臭的酶活性,从而减轻口。 

6、强心

龙井茶所含的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

7、减肥作用

多喝龙井茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。因为其含有咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物。

8、缓解疲劳

龙井茶中含有一种叫嘌呤碱的物质,在身体疲惫的时候,喝一杯龙井茶,可以有效地缓解疲劳状态。

9、抗菌消炎

抗菌消炎,龙井茶含有茶多酚、鞣酸等物质,能够有效破坏细菌中的蛋白质,从而达到抗菌消炎的作用。

10、抗氧化

减缓衰老,龙井茶含有的茶多酚能够有效防止一些脂肪酸的过氧化,儿茶素也有很强的抗氧化的能力,所以适量饮茶可以延年益寿。



五、主要品牌

根据众多西湖龙井品牌在天猫旗舰店的销量情况,为大家分享下能经受住岁月沉淀及时间洗礼的正宗杭州西湖龙井品牌(排名不分先后):

(1)西湖牌西湖龙井

“西湖牌”为杭州茶厂有限公司旗下的品牌,为“龙”字号西湖龙井一级核心产区,品质优越,深受高端茶客喜爱,在国内市场上有较高的声誉。

(2)卢正浩牌西湖龙井

卢正浩是新中国成立后的梅家坞第一任党支部书记、全国劳动模范,亦是西湖龙井传承的灵魂人物,为卢派西湖龙井手工技艺创始人。

(3)狮峰牌西湖龙井

狮峰,是浙江省茶叶集团股份有限公司旗下的龙井茶品牌,拥有60多年制茶经验。

(4)御牌西湖龙井

御牌,源自于清末民初祝氏茶人创办的德泰茶行,御牌古法炒制的西湖龙井茶,品质优越,且价格地道实惠,备受老茶客青睐。

(5)贡牌西湖龙井

贡牌,为杭州西湖龙井茶叶有限公司旗下的品牌,成立于1984年,董事长戚国伟先生为龙井村戚氏第十一代茶叶传入,其炒制的西湖龙井茶曾拍出一斤72.8万元的高价。

(6)狮牌西湖龙井

狮牌,为杭州狮峰茶叶有限公司旗下的品牌,创建于1985年,是一家秉承西湖龙井传统工艺,集研发、生产、营销于一体的专业企业。




六、挑选指南

选购西湖龙井茶叶时还是需要看清是明前,还是雨前出产;并结合茶叶品级等因素进行甄别;

1、看:外形挺秀、扁平、色泽翠绿;冲泡后汤色嫩绿鲜亮清澈,叶底细嫩呈朵。

2、摸:龙井触感光滑,干燥,生脆易折断。

3、闻:龙井茶香气为清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;冲泡之后的正宗西湖龙井香味更加持久。

4、尝:龙井茶味道香醇,喝完唇齿留香。

另外,由于每个茶友喜好的茶汤浓淡程度也不同,因而适合自己口味的西湖龙井便是最佳的。




七、饮用指南

1、冲泡技巧

冲泡一壶好的龙井茶,要注意水温、茶量、水的选择、冲泡茶具、及方法几方面。

(1)水温:85-95℃沸水,不可用即开开水;


(2)茶量:100ml水投放2克茶叶;


(3)水:选用矿泉水或纯净水;


(4)茶具:玻璃杯、紫砂壶、瓷杯;


(5)方法:上投法、中投法、下投法。

2、饮茶禁忌

喝西湖龙井茶的禁忌:空腹饮茶、饮烫茶、饮冷茶、浓茶、冲泡时间太久、冲泡次数过多、饭前饭后饮茶、茶水服药、隔夜茶。孕妇、哺乳期妇女、发烧者、肝病患者、尿结石患者、老年人不宜饮用龙井茶。



八、贮存指南

龙井茶的储存有3个重点:常温、干燥、避光。


最传统的存放是放在石灰缸中,最方便的是将龙井茶放冰箱常温5°储存,但是一定要注意封口,以防窜味,影响龙井茶的口感,避免阳光直射。




九、神话传说

说起著名的龙井茶,就会想到乾隆皇帝。 他多次南巡,有四次到西湖茶区,并为龙井茶作了四首诗。

公元1751年,即乾隆十六年,他第一次南巡到杭州,去天竺观看茶叶的采制,作了《观采茶作歌》诗,对诗中炒茶的"火功"有很详细的描述;

到公元1757年(乾隆二十二年),乾隆第二次来到杭州,他在云栖,又作《观采茶作歌》诗一首,对茶农的艰辛有较多的关注。

五年以后,即乾隆二十七年(公元1762年),乾隆第三次南巡,这次来到了龙井,品尝龙井泉水烹煎的龙井茶后,欣然成诗一首,名为《坐龙井上烹茶偶成》品尝龙井之茶后,乾隆意犹未尽。

时隔三年,即第四次南巡时,他再次来到龙井,品饮香茗,留下了他的诗作《再游龙井》。 
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