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红茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:126 更新时间:2019-02-24
一、概述

红茶是全发酵茶类,是以茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香,此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。



二、历史沿革

中国是红茶的开山鼻祖,中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农是便发明了红茶“正山小种”,是世界上最早的红茶。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。

红茶主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。




三、制作工艺

红茶属全发酵茶,以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋环节要求鲜叶尖失去光泽;揉捻环节使茶汁外流,叶卷成条;发酵环节使绿色的茶坯产生红变;烘焙环节使茶叶干燥;复焙环节使出售前的茶叶再次变干。




四、营养成分

红茶在加工过程中产生了化学反应,鲜叶中的化学成份变化很大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。




五、功效与作用

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

1、降低血糖血脂

红茶能够刺激胰岛素的分泌,降低餐后血糖的峰值.红茶含有大量的大分子酚类物质,酚类物质具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化,增强毛细血管功能、抗突变等功能,喝红茶也具有降低血糖的作用。

2、健脾养胃

红茶的暖胃养胃功效突出,十分适合脾胃虚弱的人群饮用。红茶性温,擅长温中驱寒。因此,在日常生活中,脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮,常喝红茶对健康有明显助益。

3、利尿

红茶中具有咖啡硷和芳香物质,二者结合作用下可促成尿量增加而达到利尿的效果。还有利于排出体内过多的尿酸、乳酸、盐分、有害物质等,缓解心脏、肾脏负担,泌尿系统会更健康。

4、消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,可以抑制和消灭病原菌。

5、解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,可以调节人身体的亚健康状态,改善人的身体水平。这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言绝对是一项福音。

6、提神醒脑

红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,能够促成提神、思考力集中,使头脑更加清醒,思维反应更敏锐,记忆力更强。

7、生津清热

红茶含有的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质会和口涎产生化学反应,并不断剌激唾液腺产生唾液,达到清凉解燥的目的;此外,红茶中的咖啡碱能维持体内的生理平衡。

8、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。

9、强壮骨骼

红茶含有茶红素、茶黄素,可以减少钙在体内的消耗;红茶中的锰是骨结构不可缺少的元素;红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力,常喝可预防女性常见骨质疏松症。

10、抗衰老

红茶的抗氧化剂比绿茶复杂,抗衰老效果比常见的大蒜头、西兰花和胡萝卜等食物更强,常喝红茶能够自由基损伤,延缓衰老。

11、舒张血管

红茶能够刺激血管壁松弛,增加血管有效直径,其中的茶红素、茶黄素能增强心脏血液循环,并对心脑血管疾病的预防效果好。



六、主要品种及分类

在中国,红茶分为三大类:分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶

(1)正山小种 

正山小种是世界上最早的红茶,其外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香。目前正山小种红茶的比较知名的品牌有元正正山堂正山小种、骏德正山小种。

金骏眉是正山小种红茶的一个分支,采用创新工艺研发的高端红茶,它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。目前市场上比较出名的品牌有元正正山堂金骏眉、骏德金骏眉。

(2)外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地。外山小种不如正山小种耐泡,口感较为干涩。

2、工夫红茶

(1)滇红

滇红,主产区位于云南省西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区,以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红在国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

滇红茶的主要知名品牌有风牌滇红茶、红瑞徕滇红茶、“大云红”牌滇红。

(2)祁门红茶

祁门红茶简称“祁红”,是中国十大名茶中唯一的红茶,至今已有100多年的历史,同时,祁门红茶是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”,目前市场上比较受欢迎的品牌有天之红祁红、润思祁红、历口祁红。

(3)坦洋工夫

坦洋工夫是福建三大工夫红茶之首,久已闻名于国内外茶叶市场。迄今已有100多年。其外形条索紧细匀直,叶色润泽,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮。目前市场上口碑较好的品牌有新坦洋牌坦洋工夫红茶、平月坦洋工夫红茶、隽永天香坦洋工夫红茶。

(4)马边功夫:马边功夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。

此外,印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌巴、印度的阿萨姆红茶也是比较出名的品种。

3、红碎茶

红碎茶是我国重要的出口茶类,外形紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮,分滇红碎茶、南川红碎茶。




七、饮用指南

1、泡茶技巧

(1)暖壶:在冲泡的时候还要保持茶叶的纯净,同时要先将茶具用温水冲泡来暖壶,是为了能够更容易的释放茶的香气。

(2)分量:茶叶投放时,要有标准,一般350毫升水,放入红茶十二克左右。过多或过少,都会影响品饮时的口感。

(3)水质:天然的山泉水是最适合用来泡茶,用山泉水冲泡红茶,能够引发红茶内蕴的香气。

(3)茶具:冲泡红茶时,可选用陶制茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。一般情况下都会采用紫砂茶壶进行冲泡,可用白瓷杯饮。

(4)时间:冲泡红茶一般在三分钟左右,这会让让红茶的味道和香气能够充分地在热水中释放出来。

(5)水温:冲泡一壶好的红茶,水温也是其最重要的一个技巧,水温维持在90度,温度过低会使茶叶无法泡开,过高则会使泡出的茶汤有涩味。

(6)过滤:冲泡好红茶后,要用专业的滤网滤出茶汁,这样才能使茶汤清澈

2、品饮技巧

闻香观色:红茶经冲泡3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。

品饮尝味:待茶汤冷热适口时,可举杯品味。

3、适宜人群

适合高血脂、冠心病、糖尿病、醉酒者、高血压等人,这些人常喝红茶可以在一定程度上改善病情。

4、饮茶禁忌

结石病人和肿瘤患的人;有贫血的、有精神衰弱失眠的人;平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人;有神经衰弱、心脑血管病的人;胃热的人;舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人;正在服药的人;经期的女性;孕期女性;哺乳期女性;更年期女性不宜饮红茶。

不宜在睡前或空腹时饮用;不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和红茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。



八、挑选指南

按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。购买红茶时需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合判断选择。

(1)摸:用手感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。捏起来优质茶很紧致,较为干燥,有刺手的感觉,易断。

(2)看:优质茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;汤色红艳。

(3)闻:优质红茶的干茶有茶甘香,冲泡后茶汤香气甜香浓。

(4)尝:优质干茶放入口中咀嚼味道甜醇。冲泡后茶汤滋味甜醇鲜爽。

此外,挑选茶叶时还应该认准品牌、查看有效期限、选择包装方式、了解红茶产区。




九、贮存指南

储存红茶时应避潮湿高温,单独存放,密封保存,置于阴暗、干爽的地方。红茶具体有下面几种储藏方式:

1、铁罐的储藏法:方便,但不宜长期储存。

2、热水瓶储藏法:此法保持效果也比较好,且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法:此法适合名贵茶叶。

4、低温储藏法:储存时间长,需防潮。

5、木炭密封储藏法:效果好,需及时更换。

6、袋储存法:经济实用,选食品用。
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