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绿茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:187 更新时间:2019-02-24
一、概述

绿茶是未经发酵的茶叶,以茶树的鲜叶、嫩芽为原料,经高温杀青、揉捻、干燥制成。因其干茶以及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色,故名绿茶。绿茶富含多种有益身体的成分,有防癌、降血脂、瘦身等作用,还具有香高、味醇、形美、耐冲泡,是饮用最为广泛的一种茶。

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。



二、历史沿革

我国的绿茶加工是从公元8世纪开始,利用“蒸青”的方式加工绿茶,从明代开始,逐渐以“炒青”或者“烘青”等杀青技术为主流,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。目前,绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及,深受各界人士喜爱。




三、  制作工艺

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,经揉捻、干燥三道工序制成,杀青可以保留茶绿色,揉捻可以塑造茶叶外形,干燥能充分挖掘出绿茶的醇香,绿茶便有了清汤绿叶的特点。




四、营养成分

绿茶的营养属性为高蛋白质、高膳食纤维、高维生素A、高维生素PP、高钾、高镁、高锌,食用价值很高。

绿茶含有与人体健康密切相关的生化成份,绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸、儿茶素等成分较其他茶类,绿茶中的营养物质损失较少。




五、功效与作用

绿茶不仅具有清热除火、延缓衰老、防癌等药理作用,还对抑疾病、癌症、心脑血管病等疾病有一定的药理功效。

1、清热除火

绿茶性凉,微寒,有助于降火,适合体质偏热、易上火的人饮用。

2、延缓衰老

绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

3、防癌

有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

4、降血脂

绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
  
5、瘦身减脂
  
绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

6、健齿明目

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的龋齿细菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,这样病菌就不能在牙上着床,有效的中断了龋齿形成的过程。绿茶中的维C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

7、解毒

茶多酚对重金属具有较强的吸附作用,能与重金属形成络合物而产生沉淀,有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用,且对生物碱中毒有较好的抗解作用。

8、防辐射

茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能,可吸收放射性物质,阻止其在人体内扩散,被称为“天然的紫外线过滤器”。

9、抑菌

有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛功效,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。

10、醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

11、利尿解乏

有助于利尿解乏,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

12、缓解疲劳

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,不但可以清除体内的自由基,还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。

13、美容美白

茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻、收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗衰老、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。同时它也能对脂质氧化产生抑制,减轻色素沉着。



六、著名品种及品牌

1、信阳毛尖

信阳毛尖是中国十大名茶之一,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。目前市场上比较知名的信阳毛尖品牌有文新牌信阳毛尖、龙潭牌信阳毛尖、蓝天牌信阳毛尖。

2、六安瓜片

六安瓜片,为绿茶特种茶类,简称瓜片、片茶,为中国十大名茶之一,其不含芽尖、茶梗,茶味浓而不苦,香而不涩,清为朝廷贡茶。目前市场上比较知名的六安瓜片品牌有微六茶业、一笑堂、徽将军、谢裕大。

3、太平猴魁 

太平猴魁是中国历史名茶之一,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名,有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。目前市场上比较知名的品牌有猴坑太平猴魁、猴岗太平猴魁。

4、安吉白茶

安吉白茶安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙、色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。

目前市场上比较知名的安吉白茶品牌有宋茗安吉白茶、芳羽安吉白茶、极白安吉白茶。

5、庐山云雾

庐山云雾最早是一种野生茶,宋代列为“贡茶”。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。

目前市场上比较知名的庐山云雾品牌是公和厚庐山云雾茶。

6、恩施玉露

恩施玉露是中国传统蒸青绿茶,为国家地理标志性产品。其外形紧细挺直,形似松针,香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉。

目前市场上比较知名的品牌有亲稀源恩施玉露、极叶恩施玉露、峡谷沙龙恩施玉露、立早恩施玉露。

7、碧螺春

碧螺春是我国传统的十大名茶之一,已有1000多年历史,以形美、色艳、香浓、味醇这“四绝”闻名于中外,人们称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。目前市场上比较知名的品牌有三万昌牌碧螺春、吴侬牌碧螺春、碧螺牌碧螺春

8、竹叶青

竹叶青茶,外形扁平光滑、挺直秀丽、匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。目前市场上比较知名的品牌是竹叶青茶业。

9、蒙顶甘露

蒙顶甘露外形美观、叶整芽全、紧卷多毫、嫩绿色润,内质香高而爽、味醇而甘,汤色黄中透绿、透明清亮,叶底匀整、嫩绿鲜亮,是卷曲型绿茶的代表。目前市场上比较知名的品牌有跃华茶蒙顶甘露、蒙顶山茶蒙顶甘露、赋雅轩蒙顶甘露。

10、西湖龙井 

西湖龙井是中国十大名茶之一,已有一千二百余年历史。西湖龙井茶色泽翠绿,香气幽雅清高,甘鲜醇和,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,冠名于世界。

目前市场上比较知名的西湖龙井品牌有西湖牌西湖龙井、卢正浩牌西湖龙井、狮峰牌西湖龙井、御牌西湖龙井、贡牌西湖龙井、狮牌西湖龙井。

11、都匀毛尖
 
都匀毛尖是贵州三大名茶之一,也是中国十大名茶之一。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。目前市场上的贵天下都匀毛尖、贵山都匀毛尖是比较优质的品牌。

12、黄山毛峰 

黄山毛峰,是中国十大名茶之一,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。目前市场上比较知名的品牌有谢裕大黄山毛峰、微六黄山毛峰、微将军黄山毛峰。




七、饮用指南

泡茶不仅是一种技艺,更是一种生活的乐趣,绿茶的冲泡看似简单,其实极考工夫。

1、泡茶技巧

泡饮之前,可先欣赏干茶的色、香、形。置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。再干嗅茶中香气,称为“赏茶”。然后进入冲泡。

泡茶方法可采用上投法、中投法、下投法、先凉后热法四种方法此外,冲泡绿茶时应注意以下几方面:

(1)水温:冲泡绿茶以80度左右为宜。(说明:80度的水温,是指讲水烧开后再冷却至该温度)

(2)茶叶用量:一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。

(3)器具的选择:可用玻璃杯或白碗,绿茶观赏效果比较好:

(4)摇香:冲泡时轻轻晃动,通过摇香的绿茶,茶香满杯,悠长而集中。

2、茶器选择

茶器,是我们喝茶品茶不可或缺的部分。“器具精致,茶愈为之生色”,因此,茶器的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。

(1)玻璃杯:采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,日照绿茶之冠北移春, 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。

(2)紫砂壶

紫砂壶的双气孔结构,保证了紫砂壶透气不透水的特性。这一特性确保了绿茶在紫砂壶中保持鲜爽的时间相对较长。

(3)瓷杯品茶

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

3、适饮人群

除未成年人及患病者外,高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、长期吸烟饮酒过多,发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者春夏季节都适合饮用绿茶!

4、饮茶禁忌

(1)饭前饭后不能饮绿茶;

(2)发烧者、肝脏病人、尿结石患者、孕妇、哺乳期、经期女性、老年人忌饮绿茶。

(3)不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶;人参、西洋参不宜和绿茶一起食用;忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

(4)绿茶冲泡时间不宜过长,不宜用保温杯泡茶;饮茶不宜过浓,隔夜茶勿饮。



七、挑选指南

挑绿茶除了看看茶叶应有的一系列品牌标识之外,还可以这样挑!

1、外形:好的绿茶细紧稍卷曲,十分显毫,忌外形松碎不完整的绿茶。

2、颜色:好的绿茶色泽绿润,如果绿茶的颜色灰黄或者深谙,这说明是不好的绿茶。

3、气味:好的绿茶,香气会高而持久,如果是不好的绿茶,一般都会闻到一种烟焦气味。

4、汤质:好的绿茶,汤色黄绿且明亮,忌汤色呈黄汤、混浊不明亮。

5、味道:好的绿茶,滋味浓而不涩,鲜而不淡,不好的绿茶滋味粗涩不鲜爽,又或者是滋味淡薄。

6、叶底:看叶底的色泽及老嫩程度,叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良,如果芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。
 
此外,挑选绿茶时还要注意区分新鲜绿茶和陈旧绿茶和个季节茶叶;春茶、夏茶和秋茶;高山绿茶和平地绿茶。




八、贮存方法

绿茶通常非常敏感。它含有极易氧化的成分。它保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。

正确有效的贮存日照绿茶是保证日照绿茶香甜口感以及鲜爽风味的重中之重。

数量较大的茶叶可采取碳贮法、石灰块保存法、冷藏法三种专业贮存方法,平时在家里喝不完的少量茶叶也可以这样储存!

①把绿茶分成小包装,使用打包机打包;


②把绿茶放进放进冰箱冷藏室单独存放;


③将茶叶放入袋子中,可在旁边放一小包干燥剂;


④把茶叶放在陶瓷罐内,放在低温低湿的地方。

要保管好绿茶,保持好茶叶“本色”是关键,在茶叶存放时,须做到“五忌”。

①忌潮湿:存放时,相对湿度在60%较为适合。


②忌高温:0℃~5℃是保鲜绿茶的最好温度。


③忌阳光直射:阳光使绿茶茶叶质量变坏。


④忌长时间暴露在空气中:氧化后的绿茶营养价值会下降。


⑤忌异味:绿茶会吸收异味而且无法去除。

判断茶叶是否过期,主要看它是不是发霉,或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月再冲饮。




九、绿茶文化

绿茶十二道:第一道点香:焚香除妄念;第二道洗杯:冰心去凡尘;第三道凉汤:玉壶养太和;第四道投茶:清宫迎佳人;第五道润茶:甘露润莲心;第六道冲水:凤凰三点头;第七道泡茶:碧玉沉清江;第八道奉茶:仙人捧玉瓶;第九道赏茶:春波展旗枪;第十道闻茶:慧心悟茶香;第十一道品茶:淡中品致味;第十二道谢茶:自斟乐无穷。
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