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乌龙茶

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:26 更新时间:2019-02-23

乌龙茶,亦称青茶,是一种半发酵及全发酵茶,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。属于六大茶类中的一种。代表品种主要有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙和乌龙红茶等等。



一、历史沿革


乌龙茶的前身——北苑茶,乌龙茶起源于福建,是最早的贡茶,至今已有1000多年的历史。唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶,宋真宗(998年)以后改造小团茶,成为名扬天下的龙团凤饼。武夷山茶则在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位,获得发展。





二、产地分布


1、铁观音、奇兰等分布在闽南,主要厂区是福建安溪县。


2、武夷岩茶、大红袍等分布在闽北,产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。


3、凤凰单丛、凤凰水仙等分布在广东,主要产区为凤凰乡。


4、冻顶乌龙、文山包种等分布在台湾,产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。




三、主要品种


1、安溪铁观音


铁观音,福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。乌龙茶类的代表,2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。


安溪铁观音介于绿茶和红茶之间,纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。


叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称。


铁观音属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。


2、凤凰水仙


凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。现产地主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。


具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用“若深珍藏“小瓷杯泡饮,茶多水少时间短。


一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。


3、东方美人


东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。


东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。


4、罗汉沉香


罗汉沉香,属于乌龙茶类是一种禅茶(禅茶是指寺院僧人种植、采制、饮用的茶)。始于四川的蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点,独特的“果香樟韵”,滋味鲜醇高爽,果香清甜,樟香幽长浓郁,香气高雅持久。唐代元和年间,蒙顶茶被列为贡品。


5、水乌龙茶


水乌龙茶又叫红乌龙,其构成条件需要:一,乌龙茶种;二,重发酵;三,中揉捻;四,轻焙火。此红水乌龙有别于老式冻顶乌龙的中发酵中揉捻中焙火,因发酵不同所表现出的色香味也完全不同。


顶级红水乌龙茶汤色成琥珀色,茶质厚重滑且甘醇,汤韵持续力强久留杯底的熟果香气,韵沉稳内敛;茶汤在中温约五十度时所展现的色香味更令人激赏。


6、乌龙红茶


乌龙红茶是产于广东英德广东茶叶研究所的红碎茶。 1982年研制。综合乌龙茶与红碎茶的加工工艺,将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体。经晒青、晾青、轻度做青、切碎、烘干、筛分制成。分毫、碎、片、末四个档次。滋味浓、强、鲜,略带花香。主销本省。


7、武夷岩茶


武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。


武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。


8、大红袍


位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外。“大红袍茶”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功,经繁育种植,大红袍已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。


每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。




四、功效与作用


乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。


有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。


无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。


乌龙茶中的这些有机化学成分和无极矿物元素含有许多的营养成分和药效成分,具有很强的保健功能和药用价值:


1、保健功能:


(1)消除危害美容与健康的活性氧;


(2)每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;


(3)饮用乌龙茶能瘦身;


(4)抗肿瘤、预防老化功效。


2、改善听力:中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。


3、减肥功效:乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。


4、药用价值:乌龙茶作为中国特种名茶,除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效:


(1)防癌症:茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成,对防治癌症有比较好的作用。


(2)降血脂:乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。


(3)抗衰老:乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下,饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C具有抗衰老作用。因此,饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。




五、制作技艺


乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。2008年6月7日,乌龙茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

乌龙茶的制作工艺为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。


1、萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。


2、摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。


3、炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。


4、揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。


5、烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。




六、乌龙茶的泡法


乌龙茶的冲泡是特别讲究“三分水七分泡”的,冲泡技巧最精细,冲泡过程最隆重。单泡法就有6种:分别是传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法和台湾泡法,不同的泡法有不同的讲究,同时还要搭配专业的手法和茶具。


从某种程度上说,乌龙茶的冲泡品饮和“工夫茶”的概念基本是等同的。以下是关于“七分泡”中的细节:




1、适用茶具


要想领略乌龙茶的香韵,茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶器适宜选用宜兴紫砂壶或小盖碗。杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时可根据人数来选择,以年代久远的宜兴老壶为宜。


2、温具


在开泡前需要先用开水淋壶烫杯,以此来提高茶器的温度,有助于使乌龙茶的茶性发挥得淋漓尽致。


3、水温


乌龙茶中的某些芳香物质一定要在高温下才能完全挥发出来,因此冲泡乌龙茶需要95℃以上的沸水。沸水温度不够,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发掉,泡出的茶汤就会不够鲜爽。


4、投茶量


壶泡时,根据喝茶人数选定壶型,茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。


5、润茶


冲泡乌龙茶需要润茶,润茶时水量没过茶叶即可,速度要快。


6、边冲泡边品饮


泡饮乌龙茶,要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长,茶汤滋味散失且苦涩。出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡乌龙茶,应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间。


7、泡饮技巧


绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。


温润乌龙茶后,第一泡适宜浸泡大约15秒钟,品饮后可再根据茶汤的浓淡,来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右,以此类推。




七、饮茶禁忌


品饮乌龙茶不仅对人体健康有益,还可增添无穷乐趣。但有三忌:


1、空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;


2、睡前不饮,否则难以入睡;


3、冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。


这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。




八、选购技巧


1、看外观:福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结,无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。


同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。


2、闻香品味:看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香,品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是何香型;二是看花香是浓是淡,稍有花香或有酵香;三是看花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡,是否有韵味或品种味。


茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味,品味时自己口感良好即可。


3、观茶汤:一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。


4、观茶渣:品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣,手感柔软厚实、不硬、不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。


5、火味:福建乌龙茶素有“北水南香”之说,意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点,而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味,火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时,只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。


6、性价比:选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当时就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。




九、主要品牌
榜上有名的乌龙茶品牌主要有:中闽弘泰、八马、惠聚春秋、家乡缘、仙醇、大宝山、中闽魏氏、立顿Lipton、崇华chonghua、广蕴、弘珍铁观音、七缘香、阅客、南香十三里、夷泽、小燕子茶叶、沏茶有道、小罐茶、中闽农哥、闽饮、武夷星、华祥苑、极边等等。



以上是关于乌龙茶的主要知识点,至于其他的知识点我们将会持续的为您更新。



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