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黑茶

作者:刘志艳 来源:原创 阅读:68 更新时间:2019-02-23

所谓黑茶主要是因为其颜色的本身呈现的是黑色,所以被称之为黑茶。黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种,主要分布在我国的四川、云南、湖北、湖南等地。按照地域划分主要是包括四川黑茶、云南黑茶、湖南黑茶和湖北黑茶。黑茶的制作原料比较粗老,是一种经过了多次反复的制作之后从而形成的一种种类。


营养成分:茶多糖、氨基酸、茶色素、矿物质元素等,据统计主要是有含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物。


一、黑茶特征


黑茶作为六大茶类中的一种,主要具有以下的特征:


1、制作原料粗老,制作过程中往往要堆积发酵较长时间,叶片大多呈现暗褐色。


2、茶味地道,饮用时爽口酣畅。


3、具有陈香味,且保存的时间越久,茶的香味就更加的浓郁。



4、入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。




二、历史演变


1、按照年代分:


(1)、秦汉时期


黑茶最早出现的年代是秦汉时期的渠江黑茶薄片,这种茶的主要特征是形状大小不一,呈扁平薄片状。起源于安化县渠江镇,明间相传渠江黑茶薄片是为张良所造,所以又称之为“张良薄片”。汉朝时期的黑茶根据安化县县志记载主要是黑茶薄片,是一种皇家薄片。


(2)、唐宋时期


唐宋时期的黑茶主要是源于四川省、湖南省,可以追溯的是唐宋时期茶马交易的早期(唐德宗贞元年间,约785-804年),最开始茶马交易的茶叶主要是绿茶,主要是分布在四川雅安和陕西汉中。湖南省黑茶主要是生产于湖南益阳安化县(《封氏闻见录》载),2009年,安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。


(3)、明朝嘉靖时期


最早出现黑茶二字主要是追溯到明朝嘉靖三年时期的《甘肃通志》上面。《甘肃通志》清晰的讲述了喝茶的发酵特征和制作工艺。“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”。


(4)、1972-1974年


长沙马王堆一、三号汉墓出土有一笥竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。


2、按照茶的种类分:


(1)、四川黑茶


四川黑茶主要是源于四川,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期,主要是雅安人在运输茶叶的过程中形成的一种茶叶。


(2)、湖南黑茶


湖南黑茶最早可以追溯到汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片,也就是明间俗称的“张良薄片”。


(3)、藏茶


藏茶是一种具有很高的收藏价值的茶叶,是所有喝茶种类中最具价值的一种,藏茶是黑茶的鼻祖,藏茶是一种经过了及其复杂的工艺,经过了32道的古法从而制成的茶种。藏茶的原产地是在四川,距今已有1300多年的历史。


黑茶


三、种类分布


黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷三个种类。紧压茶俗称砖茶,主要是包括茯砖、花砖、黑砖、青砖;散装茶主要是有天尖、贡尖和生尖;花卷茶主要是有十两、百两、千两。


1、紧压茶:


紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。


(1)、茯砖


茯砖茶最早是出现于1860年间,最早被称为湖茶,同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶,又因为原料是送往泾阳筑制,又被称之为泾阳砖。现今,茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。


茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。


茯砖茶具有很高功效的原因是茯砖茶中存在于一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”, “金花” 对消化、对生理的调节具有很好的作用。同时茯砖茶还具有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成,所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。


(2)、花砖


花砖茶的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”,规格为35X18X3.5厘米。


花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似,压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶,总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后进行蒸压、烘焙、包装等。


花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,香味浓郁。


(3)、黑砖


黑砖茶源于1939年,产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜,兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”, 主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。


黑砖茶为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。


(4)、青砖


青砖茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香,原产于湖北省赤壁市羊楼洞,具有200多年的历史。


青砖茶以老青茶为原料,用料主要是包括洒面、二面和里茶三个部分。经过发酵、高温蒸压、适当存放自然发酵后加工制成。


青砖茶色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻、降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效。


2、散装茶:


(1)、天尖


天尖茶是用一级黑毛茶压制而成,色泽乌润,香气清香,汤色橙黄,叶底黄褐。


(2)、贡尖


贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成,色泽黑带褐,香气纯正,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。


(3)、生尖


生尖茶是用三级黑毛茶压制而成,色泽黑褐,香味较淡,带有焦香,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。


3、花卷:


(1)、十两


十两茶成品每支净重10两,故俗称"“十两茶”。


(2)、百两


百两茶成品每支净重100两,故俗称“百两茶”。


(3)、千两


千两茶成品每支净重1000两,故俗称“千两茶”。


千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日,自然干燥而成。


千两茶茶包装独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力,外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶、竹黄、糯米香味,存放越久,品味越佳。




四、制作工艺


黑茶的制作工艺主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺。


(1)、杀青 


杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。


(2)、初揉


初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。


(3)、渥堆


渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。


(4)、复揉


复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。


(5)、烘焙



烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。




五、功效作用


黑茶作为一种后发酵的茶叶,具有以下的功效:


(1)、补充度走红维生素和矿物质,另外还补充蛋白质,氨基酸、糖等膳食营养。


(2)、帮助消化,促进吸收,解油腻。


(3)、减脂,降血压,软化血管,降血糖,预防各种心血管疾病和糖尿病。


(4)、延缓衰老,抗氧化。


(5)、抗癌,抗各种突变。


(6)、杀菌,消炎,利尿解毒,降低烟酒毒害。


黑茶


六、保存方式


(1)、生石灰储存法:


采用生石灰储存的时候需要选择干燥、封闭的陶瓷坛,要坚持干燥、阴凉的原则。生石灰也需要1至2月更换一次。


(2)、化学储存法:


用袋子装好黑茶,然后用较厚的塑料袋,将除氧剂固定在一个角上,最后封好茶叶袋,除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉,实现除氧封存。


(3)、冷藏贮存法:


将含水量在6%以下的黑茶装进铁或木制的茶罐,罐口用胶布密封好,放在冰箱内,长期冷藏,温度保持在5℃左右。


(4)、暖水瓶贮存法:


将黑茶装进新买回的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹以胶布。


(5)、木炭贮存法:


用1公斤木炭放在布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将装好的黑茶排列,装满以后,再密封坛口。装木炭的布袋每月换装一次,需要注意的是黑茶要放在较高的通风处,阳光不要直射茶罐。




七、未来趋势


黑茶作为发酵后茶,在发酵的过程中具有越陈越香,存放的时间越久,口感就越醇厚,让黑茶不仅在消费属性上面具有潜力,在投资收藏方面也具有很高的金融属性。


随着一代一路的推进,作为代表了中国传统文化的日常消费品的茶叶,也在不断的发展,黑茶因为口感、运输、价格、产量等相比其他的更加占有优势,所以黑茶在对外拓展方面也得到了很好的发展,在未来的时间里面,黑茶将会打破由普洱茶为传统格局的局面,中国的黑茶将改变世界以红茶为主的产业格局,我们也将能够见证黑茶带来的辉煌时代!


黑茶


八、各大品牌


1、熙牧源(2010年成立)


熙牧源茶叶品牌隶属于湖南熙牧源茶业有限公司 ,湖南熙牧源茶业有限公司旗帜鲜明地提出未来五年发展战略,坚持走专业化和品牌化的发展之路,根植杭城,辐射全国,形成主业突出的战略发展格局。


畅销产品:熙牧源湖南黑茶、熙牧源茯茶、熙牧源黑茶金花


2、同仁堂(1669年成立)


北京同仁堂(集团)有限责任公司,创建于清康熙八年(1669年),中药行业著名的老字号,开创中药西制的先河,现代制药业、零售商业和医疗服务三大板块共同发展的现代中医药集团。


京同仁堂健康药业股份有限公司,2003年04月14日成立,经营范围包括生产颗粒剂、片剂、胶囊剂、口服液等现代型的中药产品、营养保健品、中药饮片等。


3、湘丰(1998年成立)


湖南湘丰茶业有限公司,知名茶业品牌,湖南省著名商标,拥有绿茶、红茶全自动生产线、绿茶精制包装生产线、黑茶加工生产线。


畅销产品:湘丰原叶茯砖、湘丰黄金茶、湘丰黑茶、湘丰湖南黑茶、湘丰两茶、湘丰黑茶金花


4、白沙溪(1940年成立)


湖南省白沙溪茶厂有限责任公司,知名(著名)茶业品牌,中国黑茶标志性品牌,湖南省高新技术企业,湖南省著名商标,中华全国供销合作总社农业产业化重点龙头企业,联合国环保成就奖,湖南省知识产权优势企业。


畅销产品:白沙溪天茯茶、白沙溪茯茶、白沙溪黑砖茶、白沙溪天尖茶、白沙溪花砖茶、白沙溪花卷茶


5、湘浓(2014年成立)


湘浓茶叶品牌成立于2014年12月31日,隶属于桃江县跃龙贸易有限公司,桃江县跃龙贸易有限公司地址位于湖南,桃江县跃龙贸易有限公司不做别的,一切为了茶,致力于中国茶产业的发展,集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产加工、销售、茶文化传播于一体,以生产经营黑茶、绿茶、茯茶等保健茶为主的综合型茶企。


畅销产品:湘浓黑茶、湘浓安华黑茶、湘浓十两茶、湘浓黑茶金花、湘浓黑砖茶



以上就是小编总结的黑茶知识点,大家想要了解更多黑茶知识的话可以随时联系我们或者是登陆我们的网站进行咨询喔!



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