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白茶

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:76 更新时间:2019-02-23

白茶,与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类,是六大茶类之一,因外观带有白毫,远观似银装素裹,故而有白茶的美称。当然,并不是所有的白茶,看起来都是白色的。白毫多,色白,只是一个共性。


白茶,是六大茶类中,唯一一种加工最精简的茶类,不用炒青,不用揉捻,只经过萎凋和干燥,过程简约。



一、白茶起源


针对白茶的起源有两种说法,有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点;有的学者认为白茶起源于东汉时期,由尹珍自制,并激发儒学大师许慎在《说文解字》中对 “荼”的注解。


这便是白茶的起源,不过当时这种茶不叫白茶。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,而后陈橼教授的《茶叶通史》、杨文辉先生的《关于白茶起源时期的商榷》,尤其是宋徽宗(赵佶)的《大观茶论》中都对白茶做出了详细的介绍。



二、分类


1、根据采摘标准,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉


(1)白毫银针——全部用芽头制作而成。


白毫银针,创制于1796年,中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。


由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。


白毫银针芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。


(2)白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成。


白牡丹属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市,是中国福建省历史名茶。

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。


白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。


(3)寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝,带有茶梗。


寿眉,也被称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。


优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。


2、根据白茶形态,可分为散茶、饼茶,茶砖等


(1)散茶——指的是白茶的形态,是白茶从茶树上采摘后,经过萎凋和干燥后的形态。


(2)茶饼——是在散茶的形态基础上,经过简单的塑型而来,大致步骤:蒸软、包揉、压制、烘干。


(3)茶砖——又称蒸压茶,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。


3、根据白茶存放年份,可分为新茶、老茶


(1)新茶——指的是当年制作好的白茶,涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。


(2)老茶——指的是陈放年份不低于三年的茶,同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉,散茶、饼茶。


4、根据茶园海拔,可分为平地茶、高山茶


(1)平地茶——也就是茶树生长地海拔较低的地方,多为一些开阔的平地,种植起来便于大规模管理。


(2)高山茶——指的是海拔不低于900米地区所产的茶


5、根据种植方式,可分为台地茶、荒野茶


(1)台地茶——指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶品质上较老树茶稍逊。


(2)荒野茶——指的就是荒茶、野茶。简单的说,荒茶就是经历过人工管理后来被荒弃的茶园。比如原来的林场,茶厂。野茶就是天然长出来的茶树。茶籽被自然环境传播生长成树。



三、功效与作用


白茶中包含的主要成分是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物、各类芳香烃、芳香醇物质等等。通过对白茶中主要成分的介绍,我们可以将白茶的功效与作用总结为:


1、降血压


由于加工工艺简单,白茶较多地保留了鲜叶中的茶多酚,同时含有丰富的维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。


茶中所含的茶碱类物质能扩张血管,使血液流通,有利于降低血压。

2、降血脂


白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对降血脂预防脑血管病具有显著作用。 


3、降血糖


饮白茶还能医治糖尿病。国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶,这些酶可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,降低血糖水平,促进血糖平衡,从而有效地预防和治疗糖尿病。


4、抗肿瘤


美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明,白茶中含有一种新的抗癌物质,能不断抑制缩小肝癌的肿块,提高免疫力功能。


5、提高免疫力


2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国《美国科学院学报》的报道,哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现,喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。


福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研究对象的动物实验中,发现白茶能显著降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量,降低幅度分别为21.8%和38.5%。


6、抗氧化、抗衰老


白茶中含有较多的茶氨酸、黄铜类物质,同时自由基含量低。白茶中的黄铜含量很高,所以具有极强的抗氧化效果;多余的自由基是人体衰老、病变的重要原因。所以白茶具有抗氧化、抗衰老的功效喝作用。


7、抗病毒


白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果,在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制,这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。



四、冲泡方法


白茶的冲泡方法,常见有3种。




1、第一种:白瓷盖碗冲泡


白瓷盖碗冲泡,最能体现白茶的原滋原味。冲泡方法也很简单。


取120毫升白瓷盖碗,投茶5克,沸水冲泡。


前三冲快出水(盖上盖子,默数5个数出水),从第四冲开始适当坐杯。


不论新茶、老茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,均可用白瓷盖碗冲泡。


2、第二种:玻璃杯冲泡


玻璃杯,适合冲泡新茶。冲泡方法简单。


300毫升的玻璃杯,投茶3克即可,无需放太多,否则容易使茶汤出现苦涩味。


先玻璃杯清洗干净,用沸水冲洗一遍。投茶,沸水洗茶一般,而后注入沸水,静置。待茶汤稍凉自后,即可饮用。


3、第三种:煮茶法


煮茶,适合老白茶。


煮茶,以玻璃茶具为上,玻璃茶具耐高温,不吸收香气和滋味,能让我们感受白茶的原滋原味。


煮茶步骤,可分为6步。


第一:清洗茶具


第二:洗茶


第三:煮水


第四:投茶,等到水沸腾之后投茶


第五:煮茶,煮第一壶茶时,在投茶后,等水沸腾即可关闭电源,用余温加热片刻,即可倒出茶汤喝。


第六:续水,倒出茶汤之后,续沸水。待茶和水沸腾后,即可关闭电源。若是喜欢喝浓醇些的茶汤,可多煮一会儿,若喜欢茶汤清淡,则少煮片刻,具体根据自己个人的喜好煮茶。


备注:400毫升水,配3克白茶




五、制作工艺


白茶的制作过程,是六大茶类中最简单的。福鼎白茶的传统工艺,主要是以萎凋、干燥为主。而萎凋和干燥的主要目的,是将白茶的含水量控制在国标范围内(最新国标规定,含水量不高于8.5%)。


萎凋,以纯日晒萎凋为主。在萎凋过程中,也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶,香气鲜爽,花香高扬,茶汤甜润、柔和。



六、储存方法


白茶存放可以分为两个大方面来说:


1、存茶容器


存放白茶的容器,不需要太豪华,普通的纸箱即可。在使用纸箱时,也要注意,纸箱要干燥、无异味、能遮光。为保证白茶能够长时间存放,在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋,三层包装法,更有保障。


为保证白茶能够长时间存放,在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋,三层包装法,更有保障。


2、存茶环境


存茶的房间,同样要符合几点要求:


(1)适当通风,防止细菌滋生。


(2)不能有异味,房间要整洁干净。


(3)不宜放在阳台,阳光直射和高温环境,都会加速白茶内含物质的分解,从而使白茶品质下降。


(4)离墙、离地存茶。


总结来说,白茶存放要做到:遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。



七、主要品牌


1、卢正浩


杭州正浩茶叶有限公司,始于1933年,正宗西湖龙井茶的杰出代表,浙江省杭州市西湖风景区梅家坞村第一任书记卢正浩的子女,为了完成父亲生前“要把西湖龙井发扬光大”的使命而成立的品牌公司。


主营:龙井茶、绿茶、大赤甘、祁红香螺、毛尖茶叶、云雾茶、正山小红种、安吉白茶、瓜片茶、碧螺春、大红袍、金骏眉、黄山茶、武夷茶等等29种名茶。


2、品品香


品品香茶叶品牌隶属于福建品品香茶业有限公司,位于“中国白茶之乡”——福鼎,创立于1992年,是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的省级农业产业化重点龙头企业。


主要经营福鼎白茶、太姥绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、白琳工夫红茶及茶具、茶食品等。


3、冰雪冲茗/BXCMINE


福安市芯芳茶业有限公司是专业生产加工茶叶的公司,拥有完整、科学的质量管理体系。


主营:白茶、红茶、大红袍、白毫银针、白牡丹、金骏眉等产品。


4、艺福堂/EFUTON


杭州艺福堂茶业有限公司,花草茶知名品牌,互联网茶叶影响力品牌,杭州市著名商标,杭州名牌,代用茶行业标准起草单位,专营西湖龙井茶、兼营世界各地名优茗茶及花草茶、茶具的现代茶业企业。


主营大麦茶、胎菊、西湖龙井茶、国礼茶、富硒红茶、小叶苦丁、春茶、果味茶、枣茶等等200多种茶叶。


5、芳羽


安吉芳羽茶叶有限公司位于素有“中国白茶之乡”之美称的全国生态县一安吉。


主营:白茶、绿茶、安吉白茶、明前茶、山绿茶等等。


6、安吉白茶


安吉白茶协会,知名(著名)茶叶品牌,地理标志证明商标,浙江省名茶,第11届上海国际茶文化节指定用茶,由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。


主营:绿茶、安吉白茶、玉露茶等等。


7、中茶/CHINATEA


中国茶叶股份有限公司,茶业知名品牌,始建于1949年,中华老字号,中粮集团旗下成员企业,集茶叶种植、生产、加工、研发、销售、文化推广于一体的全国性专业总公司。


主营:云南七子饼、大红袍、六堡茶、枣香砖、云茶、普洱茶、茉莉花茶等42种茶叶。


8、小罐茶


北京小罐茶业有限公司创立于2014年,是互联网思维、体验经济下应运而生的一家现代茶商。


主营:特级黑茶、特级大红袍、特级白茶、特级红茶、云南普洱熟茶、龙井茶、乌龙茶、台湾高山茶等等。


9、西湖


西湖茶叶品牌隶属于杭州茶厂有限公司,杭州茶厂有限公司的前身为浙江省杭州茶厂,始建于1949年6月,素有 "东方第一茶厂"之美誉。 

主营:"西湖"牌龙井茶、眉茶、珠茶、花茶、红茶,杭白菊等。


10、璟福源


璟福源茶叶品牌成立于2001年4月17日,隶属于福建安溪景福茶叶有限公司。


主营:冻顶乌龙、茉莉花茶、东方美人茶、梨山茶、阿里山茶、高山茶等等。



顾客在购买白茶的时候叶可以参考我们的主要品牌,购买物有所值的白茶。


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