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福建白茶

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:52 更新时间:2019-03-03

福建白茶是指由福建产出的白茶,主要产地是闽北产区和闽东产区;而白茶是六大茶类之一,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。


福建白茶


一、历史起源


1、药用价值:历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶,理由中国先民最初发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干,这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。


2、生产过程:始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的;


3、文献:起于北宋,其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》中。




二、产区介绍


1、闽北产区-福建省南平市松溪县、政和县、建阳市。


多山地,丘陵地貌,平均海拔在800米左右,年平均气温16℃左右,年降水量1600mm以上,土壤以红、黄壤为主。


2、闽东产区-福建省宁德市福鼎市。


福鼎市属于亚热带季风气候,雨量充足,依山傍海,大多海拔500~800米,年平均气温18.5℃,年平雨量1669.5mm,土壤以红、黄壤为。福鼎市也是著名的旅游城市,环境优美。




三、功效与作用


1、白茶含有更多茶多酚,三降三抗(降血压、降血脂、降血糖;抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)清热解毒,祛火治牙痛的功效,尤其对治疗感冒润肺清热有奇特的功效,常当药用。


2、陈年的老白茶具有消胀,退热、祛暑、祛火治牙痛、解毒、养肝、抗癌之功效,白茶更为突出的特点是养胃清肠、美容养颜,常期饮用可延年益寿。


3、清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。




四、品质特征


1、白毫银针,外形条索肥壮挻直毫密,色泽银白闪亮,整齐洁净,内质香气清高,毫香特久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮;

2、白牡丹,外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展芽叶连枝叶缘垂卷,破张少、匀整,色泽灰绿,毫色银白,洁净,无老梗、枳及腊叶,内质香气清鲜纯正,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,嫩匀,叶底叶色黄绿,叶脉红褐,叶质柔软鲜亮;


3、贡眉(寿眉),茶外形毫心多较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或墨绿,色泽调和,洁净,无老梗、枳及腊叶,内质香气清纯,毫香显,汤色浅橙黄,清澈,滋味清甜酵爽,叶底柔软、嫩亮、毫芽多;


4、新工艺白茶,外形条索粗松尚卷曲,褐绿色,匀整,洁净,有嫩梗,内质香气略显板栗香,酵厚爽适,汤色橙而清澈,叶底匀整舒展。




五、品茶技巧


品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现。福建白茶的一般品尝有四个步骤:


1、尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。


2、闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。


3、观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。


4、品味:品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品4、饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,形以色为主。




六、选购技巧


选购品尝“福建白茶”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。


1、干茶评赏。


(1)望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位。


(2)闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。


(3)嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。


(4)观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位。


2、干茶发汤品尝


茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量,放入茶叶适量,清淡适中,不宜过多。


为避免片茶原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后,即可品鉴。


3、步骤如下:


(1)闻其香,靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。


(2)用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。


相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。


(3)品其味,通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶汤,往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。


(4)观其形,干茶开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。


福建白茶


以上就是关于福建白茶的主要知识点的介绍。
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