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云南普洱茶属于什么茶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:145 更新时间:2019-02-27
现在我们对茶叶的分类,基本上是根据茶叶制造方法,结合茶叶品质的特点来分类,具体分为基本茶类是根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶与再加工茶类(花茶、保健茶等)。



而普洱茶是一个比较特殊的存在,在茶叶分类习惯上把普洱茶归入黑茶类,而有茶友认为它不是黑茶,应为单独一个茶类,那么普洱茶到底属于什么茶呢?

黑茶,因成品茶的外观呈黑色得名,属后发酵茶,传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

根据国标GB/T22111-2008,普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的,云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内,采用特定的加工工艺制成。

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的,原料嫩变的不同,加工时间长短不一。

普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因此,普洱茶和黑茶制茶工艺不同。

从原料上看,从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种;普洱茶原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。

黑茶内含成分低于普洱茶,尤其是咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,有益成分的转化也相对少。



黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。 

从茶类发展的先后看,普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。
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