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黑茶和红茶的区别

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:92 更新时间:2019-02-26
黑茶和红茶的区别最明显的就是外观和产地上的区别,进一步了解将会发现黑茶和红茶在茶汤、白村、工艺、采摘标准、陈化特点、发酵原理、发酵时间、味道等等方面都有很大的区别。


一、黑茶和红茶的外观颜色不同


1、红茶一般是金黄色的。


2、黑茶一般是黑色的。


3、当然这2年也出现了一些采用了普洱茶生晒发酵工艺的红茶,叫古树红茶,颜色也是黑色的,味道还不错,不但好喝,还保留了茶叶后期转化的可能,让红茶也可以长期保存了。


4、比如云太吉的黑金野生滇红,外观就是黑色的,但是泡出来的茶汤是金黄色的。




二、黑茶和红茶的茶汤不同


1、红茶的汤色多处于橙黄色系或者橙红色系,而且清澈透亮才是真正的好茶汤,汤色红浓固然好,但是红浓却浑浊却并不一定是好的红茶。红茶有个很明显的特点“红汤红叶”,但是这并不代表茶汤越红,茶越好。


真正高品质的红茶,不仅清澈透亮,而且要红浓,口感上要鲜爽、醇厚,还会有金圈产生,当然这些前提是茶黄素、茶红素和茶褐素的比例处于一定的范围之内。


2、黑茶的茶汤一般是橙黄至橙红,颜色透亮。黑茶的冲泡次数可达5到9变。汤色越浓郁它的口味也越重。


按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型,其色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加,其它两种色素变化的规律尚不明显,而褐色素的增加,往往与陈化作用的时间相对较长相一致,两者呈负相关的关系,褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。




三、黑茶可以长期保存,红茶不可以长期保存


1、红茶的保存期限一般是2年,因为红茶没有了后期转化空间,所以保存时间会缩短。


2、黑茶的保存时间很长,可以长达几十年,因为黑茶保留了生物菌群的活动,所以会后期慢慢转化。





四、黑茶和红茶工艺的区别


1、红茶是全发酵茶,黑茶是半发酵,或者人工后发酵茶。


2、红茶的发酵,是内源性酶促氧化发酵工艺。黑茶的发酵,结合了微生特菌群,酶,湿度共同作用




五、红茶和黑茶采摘标准的不同


1、红茶和黑茶的采摘标准也不同,大宗红茶一般采一芽二三叶的茶青,有些名贵的,像金骏眉就只采单芽。


2、黑茶采得相对粗老。采摘的标准有:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶、两芽三叶等。




六、红茶和黑茶陈化特点的不同


1、红茶是全发酵茶,在出厂的时候茶叶已经完成了发酵,在储存的过程中不会再进行陈化。


2、黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。




七、黑茶和红茶的发酵原理不一样


1、红茶的发酵过程主要是氧化酶的氧化反应。


2、黑茶的发酵是酶、微生物、湿热三者共同作用的结果。




八、黑茶和红茶发酵的时间长度不一样


1、红茶的发酵速度是很快的一天就可以做好了。


2、黑茶的加工过程是渥堆发酵经过了堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾所以需要很长时间。




九、黑茶和红茶有保存时间不一样


1、红茶的保存期限一般是2年,因为红茶没有了后期转化空间,所以保存时间会缩短。


2、黑茶的保存时间很长,可以长达几十年,因为黑茶保留了生物菌群的活动,所以会后期慢慢转化。




十、黑茶和红茶的味道不一样


1、红茶汤色金黄,香气高,口感甜滑,几乎没有苦涩。


2、黑茶汤色油亮,滋味更足,是老茶人的最终选择。




十一、建造质料


1、黑茶一样平常回收较粗老的黑毛茶,通过达成、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。


2、红茶是以茶树的新芽叶为质料,颠末萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等传统工艺精制而成。




十二、黑茶和红茶的出产地不同


1、黑茶的出产地包罗有:湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘,茶叶知识,湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县,四川,云南省等。


2、红茶原产地为福建武夷山,后扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。




十三、种类


1、黑茶一样平常分为:湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱熟茶。


2、红茶,按茶形可分为:小种红茶(正山小种、外山小种)、工夫红茶(祁门功夫、滇红功夫、闽红功夫、湖红功夫、宁红功夫、川红功夫、宜红功夫、越红功夫、浮梁功夫、湘红功夫、台湾功夫)。


黑茶和红茶的区别都已为您罗列,其他很小的细节方面的问题一般不会影响人们判断,如果遇到特殊的茶叶,可以特殊处理。

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