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安化黑茶

作者:刘志艳 来源:原创 阅读:154 更新时间:2019-02-26

安化黑茶是湖南省益阳市安化县特产,中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,主要以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。


营养成分:茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素和多种矿物质。



一、特征


1、茶汤透明洁净,叶底形质轻新,长久悠远沁心。


2、茶香杂以药香果香草木香。


3、越陈越香。




二、历史沿革


安华黑茶是历史上横贯欧亚大陆的丝绸之路的主要茶盘,安化黑茶历史悠久,通过古丝绸之路源源不断的运往西北边疆和欧洲国家。


1、西汉时期


1972年至1974年,长沙马王堆出土出了一筒竹简,讲过考证,箱内有颗粒状实物,通过显微镜检测发现是安化黑茶,安化黑茶的历史可以追溯到2300年前。


2、南北朝时期


魏晋时期盛行君子之风,品茶就成为了不可或缺的茶盘,起源于公元5世纪,南北朝时期出现了安化黑茶的雏形。


3、唐朝时期


唐朝时期安化黑茶成为了历代朝廷贡茶。856年,唐代杨晔《膳夫经手录》记载的"渠江薄片茶",运销湖北江陵、襄阳一带,进长安,这是最早记录安化茶叶的历史古籍,说明在当时已经开始生产安化黑茶。


4、宋朝时期


宋朝时期,在安化设立了博易场,北宋时期茶商军兴起。北宋时期,战事较多,在西北地区只有茶叶可以交换马,所以出现了实施茶马政策的军队(茶商军)。


5、明朝时期


明朝洪武年间,朱元璋明太祖钦点了安化黑茶,户部设置了茶课司和茶马司;明朝嘉靖年间,历史上出现了黑茶两个字。明朝万历三年,安化黑茶引起了三年的边疆血战,万历二十三年,安化黑茶成为了官茶。


6、清朝时期


清朝时期,安化黑茶成为了世界黑茶中心,黑茶的产量成为了世界第一,道光年间,天尖和贡尖被列为贡品,主要是供给皇室饮用。


7、民国时期


民国八年,镌刻《黑茶章程》,并且沿袭左宗棠茶票制,民国时期由陕西财政厅发放官茶茶票,凭此票可以到产地安化进行采购。


8、建国初期


建国初期是安化黑茶边销茶大发展时期,边销茶又被称为边茶,主要是供应边疆少数民族地区已用,成为了中华民族团结茶。




三、种类特征


安化黑茶的种类主要是包括三尖、三砖、一卷,三尖茶称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;三砖指茯砖、黑砖和花砖;一卷指花卷茶,现统称安化千两茶。


1、天尖


天尖茶是用一级黑毛茶压制而成,色泽乌润,香气清香,汤色橙黄,叶底黄褐。


2、贡尖


贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成,色泽黑带褐,香气纯正,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。


3、生尖


生尖茶是用三级黑毛茶压制而成,色泽黑褐,香味较淡,带有焦香,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。


4、茯砖


茯砖茶最早是出现于1860年间,最早被称为湖茶,同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶,又因为原料是送往泾阳筑制,又被称之为泾阳砖。现今,茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。


茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。


茯砖茶具有很高功效的原因是茯砖茶中存在于一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”, “金花” 对消化、对生理的调节具有很好的作用。同时茯砖茶还具有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成,所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。


5、黑砖


黑砖茶源于1939年,产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜,兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”, 主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。


黑砖茶为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。


6、花砖


花砖茶的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”,规格为35X18X3.5厘米。


花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似,压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶,总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后进行蒸压、烘焙、包装等。


花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,香味浓郁。


7、安化千两茶


千两茶成品每支净重1000两,故俗称“千两茶”。


千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日,自然干燥而成。


千两茶茶包装独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力,外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶、竹黄、糯米香味,存放越久,品味越佳。


安化黑茶


四、制作方式


安化黑茶的制作工艺主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺。


1、杀青 


杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。


2、初揉


初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。


3、渥堆


渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。


4、复揉


复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。


5、烘焙


烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。




五、功效作用


黑茶作为六大茶类之一,有很多的功效,那安化黑茶作为其中的一种,安化黑车的功效主要是包括:


1、止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。


2、具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、抑制癌细胞扩散、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。


3、千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。


4、千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。


5、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解的作用,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成,从而达到降压,软化血管,防治心血管疾病的目的。


6、安化黑茶被日本人称之为“瘦身茶”,韩国人称之为“美容茶”,东南亚人称之为“苗条健康茶”。




六、保存方式


安化黑茶作为一种后发酵茶,在保存的时候要做到密封保存,保持干燥。


1、安化黑茶存放地点应当保持室内清洁、通风、干燥。室内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品,切忌存放在不通风、不防潮的地下室以及厨房、卫生间等地。


2、散茶可分类别按年份用牛皮纸包装好或放入陶(瓷)罐中,篓装茶、砖茶;饼茶可放入无味的纸箱中,并封好,做到“通气”,同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品不宜混放在一起,避免串味。


3、要检查包装是否有油墨味、包装味等,如发现有异味,应将茶取出用干净牛皮纸包好,在通风处晾置一段时间再另行包装收藏。


4、贮存室在无雨的秋冬季要经常开窗通风换气,但在春季特别是梅雨季节则不宜长时间开窗,防止因湿度过大引起霉变。




安化黑茶作为黑茶中的一大种类,有着很多的功效和作用,所以大家想要购买或者是了解安化黑茶的话,可以随时联系我们或者是登陆我们的网站进行咨询!
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