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茶叶

作者:胡向苏 来源:原创 阅读:99 更新时间:2019-02-26
一、概述

茶叶指茶树的叶子和芽。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,用各种药材泡制的保健茶等。


茶叶


二、起源探究

茶叶源于中国,饮茶始于中国。茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。汉阳陵出土的茶叶又获得了吉尼斯世界纪录认证,成为了迄今为止发现的最古老的茶叶。

世界各国的制茶技术,均直接或间接地来自中国,中国的茶叶成功地征服了全世界,如日本、俄罗斯、斯里兰卡、印度等,遍布亚欧非国家。






三、生长环境

茶树为常绿灌木,适应力极强。但欲求产量高、品质好,除具有优良的品种、精湛的采制技术外,还要具备优越的生长环境,地貌、气候、土壤类型等因素是制约着茶树的种植。

地形:丘陵,排水条件好;

土壤:砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土;

气候:降水充沛,年温差小、日夜温差大,无霜期长,光照条件好。





四、地理分布

茶树适生地区辽阔,自然条件优越。随着种植技术的不断改进和提高,茶树种植区域也不断扩大。

现如今,中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内,有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等19个省区的上千个县市。

国外茶叶主要分布在东南亚大部分地区、斯里兰卡等其它地区。





五、茶叶分类及代表茶

我国产茶历史悠久,茶区辽阔,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶类。

茶界已故泰斗陈椽老先生依照茶多酚的氧化程度,提出按照制法和品质进行分类,创建了“六大茶类系统分类法”,即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。

1、绿茶

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

代表茶有:黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、紫阳毛尖茶。

2、红茶

红茶红茶属全发酵茶,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

代表茶有:滇红、祁红、金骏眉、坦洋工夫、马边功夫。

3、青茶


青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

代表茶有:铁观音、大红袍、肉桂茶、水仙茶、冻顶乌龙、铁罗汉、白芽奇兰、永春佛手、凤凰单从。

4、黄茶

黄茶具有黄叶、黄汤的特点。黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

代表茶有:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶:沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等;黄大茶:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名,采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。

代表茶有:陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

6、白茶

白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,因茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

代表茶有:白毫银针、白牡丹茶、寿眉、贡眉等。

此外,还有一类茶是再加工茶,包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。

代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶。


茶叶


六、制作工艺

茶叶加工又称“制茶”,是将茶树鲜叶经过各道加工工序,制成各种半成品茶或成品茶的过程。六大基本茶类工艺流程和品质特征如下:

1、绿茶:杀青→揉捻→干燥;清汤绿叶

2、红茶:萎凋→揉捻→发酵→干燥;红汤红叶

3、乌龙茶:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥;绿叶红镶边

4、黄茶:杀青→揉捻→闷黄→干燥;黄汤黄叶

5、黑茶:杀青→揉捻→渥堆→干燥;橙黄汤色

6、白茶:萎凋→干燥;汤色晶亮





七、营养成分

19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。

1、儿茶素类

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

4、维生素

B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5、其他机能成份

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压





八、价值功效

绿茶:通常被认为有降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。

白茶:通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

黄茶:有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。、

青茶:青茶含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。

红茶:有助于消化、暖胃、提神、消疲劳。

黑茶:有降血脂、解油腻、防止糖尿病、抗衰老等作用。


茶叶


九、品茗指南

几千年来中国茶文化早已深入骨髓,根植于国人基因之中,融入骨血的“茶”味是怎么也抹不去的,那如何才能泡出一杯色、香、味俱全的好茶呢?需注意这五个步骤!

1、温杯  

将茶杯洗净,用开水稍微烫过。此为温杯。

2、醒茶

将茶叶放入高温烫过的茶杯中,用85摄氏度的开水冲泡,水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻,将水倒掉。可使茶叶完全苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质,碎末,此时也随之流出,使得下一步冲泡的茶质将更清新,洁净。

3、冲泡     

可适当提高水壶的位置,由上而下,水流如瀑布一般落入杯中,叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。    

4、赏茶     

刚刚泡好的茶温度过高,此时不宜牛饮,先仔细欣赏一番,闻其香,观其色,形之变化。   

5、饮茶     

待茶汤凉至适口,且慢慢品尝。

知茶类,悉茶性,而后泡出好茶。如何泡好一种茶,发挥一款茶最好的滋味、香气属性是需要泡茶人长期品饮、体悟、学习和不断总结的!





十、饮茶禁忌

茶不宜与狗肉、鸡蛋、羊肉、药物、酒精一起食用,此外忌空腹喝茶、忌睡前喝茶、忌过度喝茶、忌喝变质茶、忌喝焦味茶、忌喝久泡茶、忌喝隔夜茶、忌喝冷茶、喝串味茶、喝烫茶、 少喝浓茶、生茶。


茶叶


十一、饮茶礼仪

俗语有言,吃有吃相,睡有睡相,饮茶也如此。中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶有学问,斟茶、品茶、添茶都有讲究。学习茶礼仪,用最纯正的传统方式对待一杯茶。

1、“酒满敬人,茶满欺人”

2、“先尊后卑,先老后少”

3、“先客后主,司炉最末”

4、“强宾压主,响杯檫盘”

5、“喝茶皱眉,表示弃嫌”

6、“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”

7、“新客换茶”

8、“暗下逐客令”

9、“无茶色”

10、“茶三酒四秃桃二”





十二、选购指南

鉴别茶叶品质优劣的九项指标,即外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度;内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。

1、外形五项

(1)净度

净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。如果茶叶中不含有夹杂物,则表明其净度高,反之即为净度低

(2)嫩度

嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。

(3)条索

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

(4)色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

(5)整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

2、内质四项:

(1)汤色

不同茶类有不同的汤色特点,如绿茶汤色翠绿、红茶汤色红艳明亮。

(2)香气

各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香。

(3)滋味

茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口。

(4)叶底

品尝茶汤后,观察茶壶中的叶底,若茶叶冲泡后很快展开,则制茶的茶青多为粗老枝干,茶干条索不结实,茶汤味道平淡且不耐冲泡。


茶叶


十三、贮存指南

影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。

要保管好绿茶,保持好茶叶“本色”是关键,在茶叶存放时,须做到“五忌”。

(1)忌潮湿:存放时,相对湿度在60%较为适合。

(2)忌高温:0℃~5℃是保鲜绿茶的最好温度。

(3)忌阳光直射:阳光使绿茶茶叶质量变坏。

(4)忌长时间暴露在空气中:氧化后的绿茶营养价值会下降。

(5)忌异味:绿茶会吸收异味而且无法去除。
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