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春茶

作者:周翠仙 来源:原创 阅读:76 更新时间:2019-02-26

春茶,一般指越冬后春天采摘的茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。


春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。



一、几个专有名词的解释


与春茶关系比较近的关键词有:头春茶、二春茶、三春茶、春茶、明前茶、雨前茶等等。


1、头春茶:头春茶,它指的是当年白茶某个时间区间内第一次采摘的茶叶。


2、二春茶:二春白茶,是指从5月20几号到6月底所采的茶叶。从节气上来划分,二春茶属于夏茶。


3、三春茶:是在二春之后采摘的茶叶。


4、春茶:通常从立春之后到立夏之间采摘的茶叶,都称之为春茶。


5、明前茶:属于春茶的一类,指的是清明节之前采摘的茶。


6、雨前茶:指的是谷雨前采摘的茶叶。


7、社前茶:社前是指春社前,大约在“春分”时节(3月20日左右)这个时间段采摘的茶叶叫社前茶。


8、早春茶:指从立春到清明节前十天以前。早期的春茶,往往是一年中绿茶中品质最佳的,因而价格也相对名贵一些。


9、中春茶:中春茶指清明节前后各十天内所产的茶。清明时节细雨纷纷,气温不断上升,很利茶叶生成。因而此时茶叶产量大增,品质也非常好!


10、晚春茶:晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。清明后,气温上升更猛,更利天茶叶生长。相比早春茶和中春茶,晚春茶采摘的茶叶芽要大一些,大部分茶叶都已展开叶片。此时茶叶品质佳、营养价值也高,冲泡多次,茶汤依旧碧绿。




二、春茶的特点


1、春茶的营养积累最为厚实


秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛,外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。


2、春茶的滋味最为鲜爽


春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。


3、春茶的维生素含量最为丰富


茶之所以能成为世界三大饮品之一,是因为它含有人体不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等丰富的维生。但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是VC,温度稍变即会分解。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。


4、春茶的蛋白质含量最高


蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用,茶树中,含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分,随着茶树新梢生长,蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。


5、春茶符合人体“春生夏长”的需要


古人强调养生要顺应四季,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶特有的色、香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此,古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。


6、春茶的污染基本为零


人们常说,瑞雪兆丰年,冬去茶为仙。因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染。因此,春茶,特别是明前茶雨前茶,往往是一年中茶叶质量最好的,有“一两春茶一两金”的说法。


7、春茶的香气馥郁,韵味悠长


花因香而“活”,茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。




三、喝春茶的好处


1、解春困


春风复苏,阳气生发,给万物带来了生机,但这时人们却普遍感到困倦乏力,表现为春困现象。多喝一些茶提神,能缓解春困带来的不良影响。绿茶或花茶甘凉而兼芳香辛散之气,特别是春天的绿茶,可以提神,令人神清气爽,可使“春困”自消。


2、去肝火养肝


春季人体新陈代谢旺盛,肝火旺盛,使人做事急躁,容易发火。因此,春季养生重在养肝。通过各种茶饮的调节也可以实现清肝、柔肝、疏肝、护肝的功效。


3、正气


春天正气也是很好的时候,喝一些对脾胃好的茶,可以促进体内气行走,使体内之气流畅。特别建议喝一些茶气重的茶,加上深呼吸调理,让体内之气活跃起来。


4、去寒气


我们过了一个冬天,天气寒冷,身体难免有积累寒气,趁着春天来临,万物复苏,多喝一些茶,来帮助你驱除身体上的寒气。




四、春茶辨别技巧


关于春茶辨别技巧,比较全面的辨别方法是以下八点:


1、观外形


春茶的叶子一般裹得紧实,显得肥壮厚实,有的还有很多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。


2、手摸:重量


茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色字变得枯灰无光,而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时的茶叶下沉较快,香气浓郁持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。


3、香气


在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管任何种类,新茶的味道都要更加的鲜爽。


4、查汤色


茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。


5、滋味


茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。


6、品茶香


在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。


7、看茶底


茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。


8、谈到“染色茶”


专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。




五、春茶采摘


春茶采摘应该做到以下七点:


1、开采一般在4月上中旬,当茶园中有10-15%的新梢,达到采摘标准时即可开采。一般像绿茶比较好的就是明前茶(即清明节之前)、谷雨茶(每年4月19日~21日视为谷雨)这两个节气,具体时间跟气候有关,如果这期间倒春寒等因素降温,可能就会晚一些。


2、做到及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,并做到分批多次采,先发先采,后发后采。


3、人工手采时,应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主,以养为辅,采养结合”。


采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片,采碎芽叶,也不可折断枝条,或老嫩一把捋的做法。


4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完。


5、名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高,很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准,产量代,花工大,季节性强,多在春茶前期采摘。


6、中国内销和外销的大众红、绿茶类,如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等,是中国的主体茶类,鲜叶原料的嫩度要求适中,待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时,采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。


7、在实际运用时,还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期,采制特组长和一级茶,以采一芽二叶为主。春茶中期,采制二、三级茶,以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期,采制四、五级茶,以采一芽三叶和对夹以为主。




六、春茶泡法


1、烧水


尽量用自然的水,将水烧至沸腾。


2、一泡


将茶叶放入茶壶中,加入沸腾的水,稍微泡一下,立即倒掉。


3、二泡


再次加沸水,冲泡2-3分钟,倒入小杯中。


4、品茶


第一是闻,第二是品,第三是抿,第四是含,第五就是进。





七、春茶与秋茶的区别


春茶和秋茶的区别,可以从两个方面去描述。


1、干看:主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。


(1)凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。


(2)凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。


2、湿看:就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。


(1)凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。


(2)凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。






八、八大茶类上市时间


1、云南普洱:普洱茶上市时间:3月5日-20日(古树),25日大面积开采。云南西双版纳、临沧、普洱等地。


2、西湖龙井:龙井上市时间:3月初茶,3月中旬左右供市。杭州市西湖龙井村周围群山。


3、碧螺春:碧螺春上市时间:3月初茶,3月中旬集中供市。苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。


4、信阳毛尖:信阳毛尖上市时间:三月底四月初上市,清明至谷雨前后是旺季市。信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。


5、六安瓜片:六安瓜片上市时间:清明前后上市。安徽省六安市大别山一带。


6、太平猴魁:太平猴魁上市时间:4月中旬上市。安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。


7、庐山云雾茶:庐山云雾茶上市时间:3月中旬上市。江西省九江市的庐山。


8、安吉白茶:安吉白茶上市时间:3月底上市。浙江省安吉县。
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