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茶叶审评师

作者:刘志艳 来源:原创 阅读:60 更新时间:2019-02-25
茶叶审评师是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质包括(色、香、味、形)高低优次的专业工作人员。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。




一、主要作用


保证茶叶质量,分辨每一种茶叶的特征,并给以每一种茶叶评价。




二、茶叶审评师等级


1、初级评茶员(国家职业资格五级)


2、中级评茶员(国家职业资格四级)


3、高级评茶员(国家职业资格三级)


4、评茶师(国家职业资格二级)


5、高级评茶师(国际职业资格一级)




三、茶叶审评师技能


茶叶审评师作为检测和评定茶叶品质的人员,需要具备以下技能:


1、 必须身心健康,具有敏锐的嗅觉、色觉和味觉。


2、 对茶叶审评工作要有兴趣爱好。具有实事求是的工作态度。


3、 了解和掌握茶叶的知识,包括茶叶的种类及其产地、茶叶品质鉴别的知识、茶叶的保管方法等。


4、 熟悉和掌握不同类别的茶叶的审评要求和技能。


5、 了解茶文化的相关知识和中外饮茶风俗。


6、熟悉茶具知识和品茶用水知识。





四、审评流程


茶叶审评师在审评的时候为了保证茶叶的质量,需要有取样、外形审评、内质审评和评定与记录几个流程。


1、取样:从一批茶叶中取出一定数量,能代表整批茶叶品质特征的样茶,作为评定茶叶品质优劣的实物样品。


2、外形审评:通常称为“干看”,通过仔细观察茶叶外表形状的粗细、长短、松紧和色泽的鲜陈、润枯等方面,按茶叶的条索、整碎、净度和色泽这四项因子的等级标准,逐一进行比较。


3、内质审评:通常称为“湿评”。通过正确的冲泡时间、水温、茶碗容量、茶水的比例,运用正确的嗅香气和尝滋味的方法来评品汤色的深浅、明暗和清浊;香气的高低、浓淡和纯异。随后,还要把茶水倒掉,评定叶底的老嫩、匀杂、色泽等。通过对茶叶的香气、滋味、汤色和叶底这四项内质因子的评定,来分辨茶叶的不同级别。


4、及时完成审评报告:对审评茶叶的八项因子逐项给予正确的评语和评分,并用百分比的方式来评比相关茶类。




五、行业现状


茶叶审评师目前分为学术派与江湖派,两大派系相互鄙视却也相互关联。学术派是以各大科研高职院校为根据地,主要秘籍是“研茶致学、产业革新”,但其实学术派被企业生产、政治因素等绑架着走,总是有些别扭,普遍存在于各个行业,在此不多说。江湖派以茶叶销售人员为主,用三寸不烂之舌把茶叶描述成灵丹仙草、故弄玄虚、大讲故事,直接性推动茶产业经济。茶叶审评师现在没有独立成为一种职业,大多数都是行业工作者身兼数职,评茶是其中一项。




总的来说,目前茶叶审评师没有成为一种职业,但是确是茶行业里面不可缺少的,在未来的时间里面,茶叶审评师在社会上也将会得到更近一步的认可!
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